Fortsætter med de enkle konditorpræparater, i dag skal vi tale om at fremstille flan med Thermomix. Med et par enkle tip opnår vi lignende resultater som dem, der opnås ved at lave mad i ovnens bain-marie ved hjælp af Varoma-beholderen, der giver os mulighed for at dampe .
En grundlæggende opskrift på æggecreme består af en halv liter mælk, 4 æg, 200 gr. af sukker og noget aroma, såsom vanille, vanillin eller kanel og citronskal. Hvis vi bruger vanillin eller vaniljeessens, kan vi blande alle ingredienserne i glasset med hastighed 3-4 sekunder. Derefter fylder vi en aluminiumskimmel, en af de rektangulære, der passer godt inde i Varoma-beholderen eller i flere individuelle forme.
Hvis vi vil, kan vi skille en karamel med lidt sukker og et par dråber citron fra hinanden, opvarme i en gryde, indtil den har et punkt med karamell. I øjeblikket vil vi fylde formene med karamellen og dreje dem så de også imprægnerer væggene. Derefter fylder vi med æggecremen og mælken.
Når formene er fyldt, skal vi forsegle dem med et ark aluminiumsfolie og presse tæt på formens kanter, så dampen ikke trænger ind. Opvarm 1 liter vand eller mere i Thermomix-glasset, 10 minutter ved Varoma-temperatur, hastighed 1.
På dette tidspunkt lægger vi formene i Varoma-beholderen, dækker og placerer det på glasset. Vi koger cirka 20-25 minutter, hvis de er individuelle flaneller, eller 35-40 minutter, hvis det er en stor form, altid ved Varomatemperatur, hastighed 3 . Kogepunktet kontrolleres ved at indsætte et spyd i midten, der skal komme ud. Hvis ikke, er du nødt til at forlade det i et par minutter mere. Når den er klar, fjernes og lad den afkøle, før den fjernes fra formen.
Der er selvfølgelig mange variationer og opskrifter på flan, chokolade, kaffe, kastanjer eller valnødder, med frugt osv. Men måden på uddybning varierer ikke meget. Hvis vi vil smage mælken, inden vi fremstiller flanen, for eksempel med en kanelstang eller en vaniljebønne, skal vi varme op mælken med disse ingredienser i ca. 10 minutter ved 90 °, hastighed 1. Så siles den gennem kurven eller fjerner aromaen , og tilsæt resten af ingredienserne.
I efterfølgende kapitler drøfter vi andre typer præparater relateret til flan, såsom buddinger lavet med Thermomix.
