Efter vores kursus behandler vi nu en af de mest værdsatte konditorvarer, engelsk creme. Grundlæggende er det det klassiske vaniljesaus, men når det bruges til andre uddybninger kaldes det det. At lave engelsk creme med Thermomix er meget enkel og ligner det at lave vaniljesaus.
En grundlæggende engelsk flødeopskrift består af 8-10 æggeblommer, 200 gr. af sukker, 1 liter mælk (undertiden 500 cm mælk og 500 cc. fløde) og aromastoffer, normalt vanilje eller vanillin-essens. Til desserterne i det nye køkken tilføjes andre mere eksotiske aromaer, såsom krydderier, eller urter som lavendel eller timian.
For at smage mælken skal vi varme den 8-10 minutter ved 30º, hastighed 1, sammen med aromastoffet, der kan være en vaniljebønne, kanelstang og citronskal, timian osv. Lad det sidde i et par minutter, og gå derefter gennem kurven. Vi lægger den aromatiserede mælk igen i glasset og tilsætter æggeblommer og sukker.
Programmer nu 8-10 minutter med 90 ° , hastighed 2, hvis du vil med sommerfuglen, indtil cremen begynder at blive tykkere. Overfør til en lufttæt beholder, og opbevar den kold, indtil den er klar til brug. Du kan bruge det til at sauce desserter og frugter eller som en ingrediens i mange konditorer.
Det perfekte punkt på cremen er det såkaldte "rosepunkt", som nås, når en sked indsættes i cremen, den er dækket af et tyndt lag. Husk endelig, at aromatiseret engelsk fløde også er basen i mange af de flødeis, vi kan lave med vores Thermomix.
En Directo al Paladar - Opskrift på chokoladekage og valnødder med engelsk vaniljekrem En Directo al Paladar - wienerbrødcreme med Thermomix
