Madlavning af frisk pasta med Thermomix er ideel, når vi vil have store lag pastaer til at lave lasagne eller cannelloni, eller til at lave nudler eller fyldt ravioli, som vi endda kan smage og farve efter smag med grøntsagssaft. Selvom den indledende æltning af pastaen kan udføres i Thermomix, for at rulle dejen perfekt ud, ville det ideelle være at bruge en italiensk pastamaskine, som har justerbare ruller, der giver os mulighed for gradvist at rulle pastaen ud, indtil den når den rette tykkelse for hver opskrift.
Hvis vi ikke har strækmaskinen, kan det også gøres manuelt på et melet bord ved hjælp af en stor trærulle. Men lad os gå trin for trin, først skal vi tilberede den basale dej. Der er mange opskrifter, nogle bruger æggeblommer, andre hele æg, og i nogle områder af Italien tilsættes olie. Frisk pastadej: 600 gr. meget fint hvetemel, det der bruges til bagning, 6 hele æg eller 12 æggeblommer, 1 tsk salt (valgfrit), 2 spsk olivenolie (valgfrit), yderligere mel til æltning. Forberedelse: Læg ingredienserne i Thermomix-glasset og bland godt, indtil der er en ensartet masse, 1 minut ved hastighed 3-4. Hvis dejen er for tør, kan du tilføje en knivspids vand under æltningen. Elt 10 minutter med spikehastighed . Overfør til et let melet bord og ælte for hånd i et par minutter, indtil du laver en glat, elastisk kugle.
Overfør til en ren skål, dæk med film, og lad stå mindst 15 minutter og højst 3 timer. Nu er det tid til at rulle dejen ud . Du kan bruge pastamaskinen, som jeg allerede har nævnt, eller kavlen. Det er bedst at adskille dele af dejen på ca. 100 gr. og stræk dem så tynde som muligt. Når den er strakt, skal den skæres i henhold til opskriften og lade den tørre i et par minutter, dække med en ren klud. Således er den klar til tilberedning, hvilket skal gøres i rigeligt saltvand. At være frisk med et par minutter er nok.
Direkte til ganen - Kog pastaen i Thermomix I. Tør pasta direkte til ganen - Spaghetti puttanesca. Opskrift direkte til ganen - Opskrift på spaghetti i hvid chokolade, mascarpone og mandler Cover foto - www.ilmolinodoro.com
