I dette nye kapitel i vores kursus skal vi tale om kød. Madlavning af kød med Thermomix får vi meget gode resultater, især med dem, der kræver lidt madlavning, såsom kylling og fjerkræ generelt. Et fuglekød, som jeg især kan lide på grund af dets smag og kulinariske egenskaber, er andekød, især visse nedskæringer, såsom magret (bryst).
Vores Thermomix er et ideelt værktøj til madlavning af kød, fjerkræ og vildt. Enten ved at dampe med Varoma-beholderen eller koges i en bouillon eller i form af kartoner, især vildt og fjerkræ. Men til længere kød er det bedst at tilberede dem i gryderetter ledsaget af vin, bouillon og grøntsager.
Den kalvekød kræver sædvanligvis længere tilberedningstid, for at nedbryde kollagenmolekylerne stede i rigelige bindevæv af disse arter. Dette gør disse kød hårde, hvis de ikke laver mad i lang tid, især hvis vi laver gryderetter, som undertiden kan tage op til to timers simmerning. Disse lange tider gør dem ikke så velegnede til Thermomix, hvor vi ser efter hastighed og gode resultater.
Af denne grund må vi bruge kalvefilet så mørt som muligt, som vi kan lave mad i Varoma- beholderen fyldt med urter, krydderier, grøntsager eller svampe.
Vi kan også tilberede kød i bouillon og supper, såsom en let kylling og grøntsagsbuljong, supper med kyllingekød eller svinekødboller eller en tæt oksegulashsuppe . Men en anden mulighed, meget velegnet til det nye køkken, er marinaderne, ideelle til at smage det kød, som vi vil hakke til at lave hjemmelavede burgere .
Endelig, blandt mange andre muligheder, som vores Thermomix tilbyder os, er det lav temperatur tilberedning af kød med "confit" -metoden . Til dette opvarmer vi olie med aromaer, såsom rosmarin, peber, laurbærblad, timian osv. i et par minutter, indtil det når 80º. På dette tidspunkt tilføjer vi kødet, som kan være oksekød eller svinekød, eller endda lam, i ikke meget tykke terninger, og lad det stå i konfiguration i ca. 30 minutter ved 80º, ved hastighed 1 med venstre drejning, eller indtil det er meget ømt .
Vær ikke bange for at prøve nye teknikker, og således opdager du lidt efter lidt mange muligheder, der giver os mulighed for at få mest muligt ud af vores Thermomix, når vi koger kød.
Ah! Tak til vores kollega Pintxo for det fremragende foto, som jeg har lånt til forsiden.
En Directo al Paladar - Kødboller med svinekød og rejer med Thermomix. Thai opskrift direkte til ganen - Oksekød i rødvin. Opskrift direkte til ganen - Carbonnades flamandes. Opskrift
