Variationen af aromatisk ris, langkornet , har en speciel aroma, der gør den meget velsmagende og velegnet til tilberedning af typiske retter fra Sydøstasien. I mange opskrifter tilsættes safran, så skålen får farve og smag. Inden for denne type findes thailandske ris , der skiller sig ud for sin jasminaroma. I Indien bruges basmati- sorten , let at finde i vores supermarkeder. Disse ris kan koges på samme måde som bouillonris med lidt væske, og det anbefales at blødgøre dem tidligere ved at skifte vand flere gange, indtil det kommer rent ud, for at fjerne stivelsen og få et løst korn.
Den bedste måde er at opvarme vandet med smagsstoffer først, cirka 10 minutter ved 100 °, hastighed 2. Vi kan bruge nelliker, kardemomme, kanel eller safran eller en blanding af disse krydderier. Når risen er gennemvædet og drænet, skal du lægge den i Thermomix-glasset med krydderierne og koge ved 100 º, skehastighed, cirka 10 minutter, eller indtil al væsken er absorberet. Lad det derefter hvile i cirka 5 minutter uden at afdække, indtil kornet er blødt og let. Du behøver ikke at lægge en masse vand, lige nok til at dække risen. Vi kan beregne en halv liter vand til 120 gr. af basmati ris. Så vi får det, der kaldes pilaf ris i nogle dele af Asien og Mellemøsten.
Jeg vil ikke udvide mig meget med risottoerne , meget moderigtige nu i det nye køkken. Det er en traditionel italiensk skål, der oprindeligt blev lavet med vialonris , høj med stivelse. Først skal vi lave en sofrito i smør og hakket løg og hvidløgsolie, ca. 10 minutter ved Varoma temperatur, hastighed 2. Derefter saises ris i ca. 5 minutter ved Varoma temperatur, dyppes i hvidvin , fortsæt med at sauter i ca. 3 minutter og derefter tilsættes varm bouillon, altid i små mængder, så risen frigiver stivelsen. Efter ca. 20 minutters tilberedning tilberedes den med salt og peber og beriget med smør og revet parmesan. I mange tilfælde har de svampe, asparges, fisk eller rejer. Det er faktisk en type sirupagtig, suppen ris, der fortykes af stivelsen af risen og tilsætningen af revet ost.
Endelig er en anden måde at tilberede ris med Thermomix ved at dampe ved hjælp af Varoma-tilbehøret. Ved at opvarme 1 liter vand i ca. 10 minutter ved Varoma-temperatur, hastighed 2, kan vi sætte risen i Varoma-beholderen og lade den dampe, indtil den er klar, ca. 25-30 minutter ved Varoma-temperatur, hastighed 3. Som i de tidligere tilfælde , kan du tilføje aromaer , både i kogevandet og i Varoma-beholderen, sammen med risen. Fordelen i dette tilfælde er, at kornene forbliver intakte og ikke brydes af virkningen af bladene, den største ulempe ved anvendelse af Thermomix.
En Directo al Paladar - Hvordan tilberedes risotto En Directo al Paladar - Rejerisotto med dild. Fotoopskrift - Olivegarden.com
