Vi fortsætter med at tale om de grundlæggende saucer, som du skal vide for at være den bedste "kok" med vores Thermomix. I denne rate lærer vi, hvordan man laver bechamelsaus med vores Thermomix hurtigt og nemt, og man undgår den besværlige proces, der skal følges, når man fremstiller den manuelt.
Som mange køkkenventilatorer ved, er det for en korrekt bechamel først nødvendigt at tilberede en klar "roux" , det vil sige en base af smør og mel, som koges over svag varme giver os den stivelse, der vil tykkere saucen. I tilfælde af Thermomix gemmer vi dette trin, da vi kan lægge alle de rå ingredienser i glasset , melet, smøret og mælken, knuse i et par sekunder og derefter lade det koge over svag varme, ved 80-90 ° , for at undgå klæbning, som normalt sker, når det sker i brand.
Ved at slå, mens vi laver mad, får vi en perfekt béchamel, der er svært at få manuelt uden klumper og på dets rette tilberedningspunkt. Hvis madlavning ikke var tilstrækkelig, ville det efterlade en ubehagelig smag af råt mel, som vi ikke ønsker.
Når vi laver bechamel, kan vi kontrollere tykkelsen på saucen ved at justere dosis af roux (mel plus smør), som vi tilsætter. Hvis béchamelsausen er til tallerkener eller napar retter, som f.eks. Lasagne, kan den være lettere og lettere . Hvis vi tværtimod ønsker, at den skal lave kroketter, skal dejen være meget tykkere med en større andel mel. Hvis vi ønsker, at det skal blive endnu mere tykt, kan du tilføje lidt fint majsmel.
Endelig kan andre ingredienser inkorporeres for at berige bechamelen, som når vi laver kroketter. I dette tilfælde tilbereder vi løg først, når den er knust, med smør eller olie. Derefter tilsætter vi melet og mælken, krydder, slå og lade det småkade.
Grundlæggende bechamelsauce med Thermomix.
Ingredienser: 1 liter mælk, 80 gr. usaltet smør, 100 gr. mel, knivspids salt og formalet muskatnød, 1 laurbærblad, 1 tsk fin majsmel. Forberedelse: Opvarm mælken i glasset med laurbærbladet, 8 minutter ved 90 °, hastighed 1. Fjern laurbærbladet, og tilsæt resten af ingredienserne, bland 15 sekunder ved hastighed 4-5, hold låget så det ikke sprøjter. . Programmer 10 minutter med 100º, hastighed 3 , med glasset dækket.
I den næste rate giver vi opskriften og tricksne til at lave de forskellige variationer af bechamelsaus , inklusive den florentinske sauce . Gå ikke glip af det.
Live to the Gane - Alt om béchamel. Image - Delicious Tv´s.
