Vi så allerede i Sådan fremstilles bechamelsaus med Thermomix I, opskriften og tricks til at lave en grundlæggende bechamel med vores Thermomix. Vi vil nu tale om de forskellige variationer i køkkenet af denne essentielle sauce, især croquettes og den florentinske sauce.
Tyk béchamel til kroketter med Thermomix.
Ingredienser: 1 liter mælk, 120 gr. usaltet smør, 150 gr. mel, knivspids salt og formalet muskatnød, 40 gr. fint majs mel. Forberedelse: Bland alle ingredienserne, 15 sekunder i hastighed 4-5 , og hold låget, så det ikke sprøjter. Kog sausen, der programmeres 10 minutter på 100º, hastighed 3 , med glasset dækket. Hvis du vil, kan du tilføje terninger skinke og kylling eller kalvekød, kogt og hakket, under tilberedningen. Varmt går det over til en bakke, lad det afkøle og lav kroketterne ved at føre dem gennem mel, æg og brødkrummer. Du kan opbevare dem, endda frosne, indtil stegetid. Server varmt eller koldt. Ostebéchamel med Thermomix.
Ideel til lasagne eller pastaretter og til gratin kød eller vegetabilsk strudel. Det gøres ved at tilsætte ca. 200 gr. revet parmesanost i let béchamelsaus, når tilberedningen er færdig, men stadig varm. Vi slå et par sekunder i hastighed 4 for at indarbejde den, og den er klar til brug. Florentin sauce.
Perfekt til vegetabilsk lasagne og grøntsager au gratin. Det er en let béchamel-sauce, hvortil der tilsættes 100 gr. kogt og knust spinat . For at gøre dette laver vi bechamel og til sidst tilsætter vi den kogte spinat, meget godt drænet og knuses i nogle sekunder i hastighed 5.
Live to the Gane - Alt om béchamel. En Directo al Paladar - Sådan fremstilles bechamelsausen med Thermomix I. Billede - Oste fra Frankrig.
