For ikke længe siden gav vi dig nogle råd om plettering og præsentation af retter, især med hensyn til de grundlæggende former og deres kombinationer. Men et andet vigtigt aspekt, som vi skal tage højde for, er, hvordan man kombinerer farverne i præsentationen af retter , det vil sige at vide, hvordan man kan harmonisere farverne på de mad og saucer, vi præsenterer.
Ligesom figurer kan overføre fornemmelser af bevægelse eller balance, overfører farver fornemmelser til spisestuen for en godt studeret psykologisk effekt. Grundlæggende anbefales det at bruge lyse farver til store områder og mørkere farver til små områder eller accenter for at fremhæve.
De primære farver , gul, magenta og cyanblå, er de såkaldte "rene" farver, der stammer fra nedbrydning af hvidt lys. Til gengæld kombineres disse farver for at give de sekundære farver :
• Gul + Magenta = Rød
• Gul + Cyan = Grøn
• Magenta + Blå = Violet
Og disse, når de kombineres med hinanden, giver de tertiære farver. De neutrale farver , fra hvid til grå, kan kombineres i takt med resten af farverne, hvilket giver en næsten ubegrænset række farver. Komplementære farver er dem, der vender mod hinanden i den kromatiske skala.
De kolde farver , de der går fra grå og fra blå til grøn og blålig grøn, minder os om is og sne i naturen og forårsager tilstande med ro og nedsat stofskifte. Imidlertid vekker de varme farver , røde og gule vores opmærksomhed, ophidser nervesystemet og transmitterer sensationer fra en solskinsdag.
På tidspunktet for sammensætningen af en plade kan vi vælge harmoni i farver, det vil sige bruge to eller tre farver ved siden af den kromatiske bue, så længe de har fælles at være varme eller kolde farver. Valget af kolde eller varme farver afhænger af den effekt, vi ønsker at skabe i spisestuen.
I dette tilfælde bruger vi en af farverne som den dominerende farve, med større udvidelse, som skal være mere neutral og hjælper med at fremhæve de andre farver. En anden vil være den tonic farve, som skal fremhæves i små detaljer og kan være komplementær til den dominerende. Derefter vil vi bruge en anden mellemfarve, formidlingsfarve, overgangsfarve mellem de to andre farver, normalt tættere på den dominerende farve.
En anden form for komposition er at skabe farvekontraster . En af måderne er at sammensætte forskellige farvetoner af samme farve, det vil sige lysegrøn med mørkegrøn, for eksempel. En anden meget effektiv måde er at skabe kontraster med komplementære farver eller bruge kolde og varme farver sammen.
Farvekombinationerne er meget forskellige, men som en generel regel, og for ikke at overkomplicere os selv, er det nemmeste at bruge et moderat skema med tæt farver i den kromatiske bue. Således opnår vi meget attraktive effekter, selv ved at kombinere koldt og varmt. F.eks. Opnår orange, gul og grøn (to varme og en kold) en slående visuel påvirkning af det kolde touch af grønt.
Lad os som altid blive revet med af vores intuition og sund fornuft, når det kommer til puds, men det skader ikke at tage disse korte forestillinger om farveteori i betragtning, når vi harmoniserer tonerne og farverne på viander.
Forsidebillede - Flickr
direkte til ganen - Plettering og præsentation af retter
direkte til ganen - Sådan belyses og indrammes madfotografiet
direkte til ganen - Sådan redigeres madfotografiet
