For et par dage siden nød vi en lækker forret i en restaurant, Mozzarella med bresaola og en meget delikat forbinding, det var udsøgt med italienske produkter, som det skulle være. Nogle af jer undrer dig måske over, hvad bresaola er, for det er for italienerne, hvad cecina de León er for os, en glæde, selvom vores er noget velsmagere.
Den Bresaola della Valtellina , i regionen Lombardiet (Italien), også godt af den IGP (beskyttet geografisk betegnelse) garanti. Det har fordelen af det klima, det er lavet i, med den friske luft, der stiger ned fra hjertet af de italienske alper. Dets oprindelse er meget gammel, som du forestiller dig, at det var resultatet af behovet for at konservere kødet efter macerering, saltning og tørring. Den er lavet med oksekød, hvor den del, der er fremstillet med den såkaldte "hoftespids", bliver mere værdsat, som efter at have været krydret, kureres i to eller tre måneder, hvilket resulterer i en pølse med en mild smag, lidt bitter, men med en ideel struktur.
Det er en meget nærende mad, lavt fedtindhold og højt proteinindhold. Det er ideelt både konsumeret rå, krydret med olivenolie, peber og lidt parmesan, i salater, med ruccola … og kogt, i den samme restaurant spiste vi det også på fremragende pizza.
Hvis du endnu ikke har prøvet bresaola, anbefaler vi, at du gør det, men sørg for, at det har garantiseglingen, der giver dig mulighed for virkelig at sætte pris på et kvalitetsprodukt.
