Vores nye kapitel i madlavningskursen med Thermomix er dedikeret til den grundlæggende teknik til æltning med Thermomix. Hemmeligheden ligger i knappen "spike", der giver os mulighed for at ælte og forfine dejene professionelt med et enkelt tryk, ideelt hvis vi vil lave perfekte brød og ruller. Den raffinering opnås, når det gøres manuelt, ved at gentage bevægelser strækning og æltning alternativ, at få dejen er mere modstandsdygtig, og forbliver op bedre fluffier det resulterende brød.
Den manuelle æltning og raffinering af bagerdej kræver en vis dygtighed og frem for alt meget arbejde, så denne Thermomix æltefunktion vil være meget nyttig for os. Normalt, for at fremstille brød, lægger vi de flydende ingredienser i glasset (vand, olie, mælk), som kan tempereres i et par minutter på 37 °, hvis vi ønsker det. Vi bør aldrig varme mere end denne temperatur, da gæren ville blive ødelagt, og brødet ikke ville stige. Hvis du bruger frisk gær i bulk (se typer af gær), kan du tilføje den på dette tidspunkt ved at blande et par sekunder med hastighed 3. Tilsæt mel og salt nedenfor. Hvis du bruger granuleret tørbager gær , kan du tilføje den på dette tidspunkt over melet.
Programmer 10-15 minutter med spikehastighed , og når tiden er færdig, skal du dække maskinen med en køkkenklud og lade den gæres i glasset mindst en time, indtil den fordobler volumen. Denne dej kan nu strækkes ud på et melet bord, klar til at lave en hjemmelavet pizza. Hvis du vil lave brød eller ruller, skal du ælte det lidt med hånden på bordet, forme brødet og lade det hæve i en anden gæring , på en bageplads dækket med en klud på et varmt sted. Det kan tage en ekstra time at fordoble dit volumen. Når du har nået dette punkt, kan du bage.
Andre dejtyper, mindre delikate, er brudte pastaer , hvad enten de er søde eller salte, baseret på smør og mel, tilsat andre ingredienser som vand, mælk, sukker eller endda æg i henhold til opskriften. For at ælte den ødelagte pasta lægger vi alle ingredienserne på samme tid i glasset og programmerer en høj hastighed, 5 eller 6, i 20-30 sekunder . Hvis vi lader det være længere, kan varmen, der frembringes ved friktion af klingerne ødelægge dejen. Når den er klar, fjernes den fra glasset, indpakkes i gennemsigtig film og lades afkøle en time før brug, enten for at fremstille tartlets, quiches eller cookies.
Øv teknikken til at fremstille bagerdej ved at fremstille denne Foccacia af oliven og rosmarin med Thermomix.
Direkte til ganen - madlavningskursus med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-opskrifter.
