Indholdsfortegnelse:
Hun var en af deltagerne i den sidste udgave af Master Chef 2017, der var mest værdsat af offentligheden, skønt hun ikke var klar over, at hun ikke havde deltaget i en madlavningskonkurrence, men et realityshow.
På trods af det, den åbenlyse friktion med andre deltagere, der vidste, hvad de spillede, og skuffelsen over ikke at nå finalen, mistede Silene Da Rocha ikke sin ro og tillid til sit arbejde. Hun vendte tilbage til sit erhverv som bager og konditor på værkstedet, som hun har kørt i Majadahonda (Madrid) siden 2015. Vi fortæller dig om AMASA, oasen af organisk mel og surdej fra det tidligere MasterChef.
Tilbage til oprindelsen, æl det ægte
I AMASA-værkstedet arbejder, mesterbagerne, banker og ælger med musik, latter og det ekstraordinære lys, der kommer ind gennem vinduerne, der åbner på gaden. Uden fælde eller pap. Duften minder om det brød, som bedstemødrene lavede , da de ikke havde noget imod at smelte øjenbrynene for at fodre familien. Netop den familiære atmosfære var den ånd, der bevægede åbningen af bageriet, der kun bruger organiske mel og naturlige ingredienser.
"Jeg har tre børn, og mellem min anden og tredje graviditet ledte jeg efter måder, hvorpå vi kunne spise sundere i familien, og jeg begyndte at lave brød. Det mindede mig om min barndom, fordi mine forældre beskæftigede sig med landbrug, og vi boede på landet, langt væk fra byen.
Vi lavede vores eget brød, ost, boller, hjemmelavet marmelade … min bedstemor holdt sin flydende surdej, som hun tog en gang om ugen. Og med det ælede han og bager brødet til alle. For mig var det vigtigste at vende tilbage til oprindelsen, at ælte det autentiske, som det blev gjort før, ”beskriver Silene Da Rocha.
For at forbedre sin teknik uddannede han sig i bageri og senere specialiserede han sig med en af pionererne inden for håndværket af organisk brød uden kunsthåndværk, mesterbageren Javier Marca , der i Panic har revolutioneret begrebet "brød for evigt" og gjort det universelt gennem sine kurser og workshops.
Silene tilbragte tre måneder i dette værksted, hvor han lærte tiderne, de organiske ingredienser, surdej og hemmelighederne for at få den specielle smag, som vi ikke finder i supermarkedets baguetter.
"Den tid, jeg tilbragte på Panic, var en stor shoot for mig og en oplevelse, der gav form til min idé om at etablere mit eget værksted. Jeg ville have noget som dette i nærheden af mit hus, i Majadahonda. Da jeg var færdig med min træning hos dem, Javier Marca spurgte han: "Hvad vil jeg gøre: bo og arbejde med os eller oprette din egen virksomhed ? " . "Hvad anbefaler du mig?" "Montes din egen historie, som du kan forestille dig , " sagde jeg var meget generøs, en person, der overfører al din viden.
Da jeg besluttede, hvad jeg ville sende i dette værksted og fandt stedet åbent for alle, kunne jeg begynde at designe ideen. AMASA ville ikke have været muligt uden støtte fra venner, der mikrofinansierer projektet og bliver partnere. Åbning af min forretning tæt på hjemmet gjorde det muligt for mig at tilbyde naboerne de brød, som jeg plejede at lave til min familie og venner, ”beskriver iværksætteren.
Brasiliansk påvirkning, slik og fair trade
Ud over det lækre traditionelle håndværksbrød finder vi på AMASA delikatesser såsom tørret tomat og oreganobrød, oliven- og timianbrød, trøffel, krydret, parafuso, Kamut, syvfrøbrød og rosiner … det fortsætter og fortsætter.
Den brasilianske påvirkning kunne heller ikke mangle med opskrifter, der er blevet overført fra generation til generation i hans familie, såsom det udsøgte "ostebrød". Nøglen er surdej og langsom gæring, fordi hasten efter visse ting ikke er god.
"Vores brød er vildt, fordi surdej er vild. Og det er så naturligt som muligt. Vi ledsager det med ingredienser, der følger vores filosofi, små producenter og iværksættere, som vi opdager, og som også engagerer sig i en produktion, der respekterer miljøet og mennesket ", forklarer bageren.
Dette omsættes til kaffe fra kaffeplantager, der arbejder for at styrke kvindelige landmænd , som forfulgt af International Women's Coffee Alliance, håndværkssyltetøj fra Cucumi (Guadalajara) eller 100% organisk Pacari-chokolade.
"Målet, da vi åbnede AMASA, var at skabe et rum, hvor folk følte sig hjemme , så os lave brød, lærte på værkstedene og nød et øjeblik af ro med god kaffe og søde kunsthåndværkere. det indebærer: at tilbringe et par øjeblikke med at nyde livet, "opsummerer Silene Da Rocha.
Billeder - AMASA
En Directo al Paladar - Naturlig surdej : hvad er det, hvordan er det lavet, og hvordan bevares det?
En Directo al Paladar - Brød med fuld hvede og rug med surdej. Bageri opskrift
