Siden jeg var i Navarra Gourmet, har der ikke været nogen dag, som jeg ikke har hørt om artiskokker, og det er ikke en irettesættelse, hvis ikke det modsatte. Der havde vi fornøjelsen af at smage en meget typisk skål i området, nogle stegte artiskokker med ung hvidløg. Temaet er, at både at spise, lytte og læse om artiskokker, jeg har sagt, at det ville være godt at tale i et indlæg om artiskokers historie og egenskaber .
Ikke underligt, at mottoet for kongressen var "Lev grøntsagerne", de er førsteklasses der. Disse betragtes inden for gruppen af grøntsager som blomster , faktisk en stor blomsterknop af en tistelart, Cynara Scolymus.
Gennem historien er de gået fra at blive betragtet som en delikatesse i det gamle Rom til en udsøgt populær skål i vores tid. Angiv forskellen mellem delikatesse og udsøgt skål. Måske er det fordi, før artiskokker var meget små, og de er kun kendt, som de er i dag siden middelalderen i det muslimske Spanien. Sidstnævnte tjener i øvrigt til at kommentere, at artiskok stammer fra den arabiske al'qarshuf (lille tistel).
Som du alle ved af artiskokken spises ikke alt, kun den kødeste del af bunden af kokonens blade spises . Det rengøres på ydersiden, først med kniven og derefter for hånd, fjerner de sidste blade og forlader det mest ømme. De skæres i to og rengøres for mulige hår indeni, da de bliver bitre.
Hvis vi skulle finde de lilla hår, kan vi gå til at skælde ud over frugtskålen, der solgte dem til os, fordi disse artiskokker er ret gamle. Faktisk indsamles det normalt, når du endnu ikke har de overvoksne filamenter.
Det siges, at de snart ruster, det er ikke en oxidationsproces, som det er. Denne farveændring produceres ved det høje phenolindhold i artiskok. Disse phenoler reagerer med ilt, der producerer den farve. De er også ansvarlige for, at de rå artiskokker ikke kan lide nogen, da de er meget uslebne.
Nogle fenolforbindelser i artiskokker har antioxidant- og kolesterolsenkende egenskaber, og ifølge Harold McGee er der en forbindelse, cynarin, der får alt spist eller drukket efter artiskokker smager sød. Blæksprutte ville bestemt ikke smage en vin efter at have spist artiskokker.
Foto - Rahego En Mensencia - Naturlig kosmetik Navarra's oprindelsesbetegnelse Direkte til ganen - Artiskokker au gratin med ost. Vegetarisk opskrift
