Hvis de bruges med omhu og moderation, beriger krydderier vores retter og tilføjer farver og aroma til opskrifter , såvel som forbedrer de forskellige smag i vores præparater. Selvom kombinationen af mad og krydderier styres af personlige præferencer, og i virkeligheden hver ingrediens ikke svarer til et bestemt krydderi, er sandheden, at vi ved gastronomisk tradition normalt forbinder en række retter med nogle specifikke smagsoplevelser.
I Directo al Paladar har vi allerede behandlet hvert krydderi med dets egenskaber og egenskaber individuelt, men i dag bringer jeg dig en guide til dets anvendelse, som jeg håber, vil tjene dig til en hurtig konsultation , og således drage fordel af de krydderier, som mange er lidt glemt i vores pantries, oplever nye smagsoplevelser i de forskellige køkkener.
- Basilikum : Forfriskende smag, blandes perfekt med mange andre aromatiske urter, der bruges i middelhavsretter. Det bruges frisk til at klæde retter med æg, æggekage og røræg. Anvendes også til saucer såsom pesto og pastasalater. I grøntsager kombineres det meget godt med tomatretter. Hvis der anvendes tørre blade, er den især rig på kød- og fiskestuestuder, stege og supper. Som en karakteristisk bemærkning, at til forskel fra andre aromatiske urter ikke tillader frysning og altid skal skæres fra planten for hånd og ikke med en saks. Det anbefales at tilføje efter afslutningen af madlavningen eller tilberedningen af parabol.
- Safran : Trådene med tørrede og ristede blomster ville blive brugt, skønt de normalt også findes i pulver. Dyrt krydderi, meget lidt bør bruges, da det bidrager med en intens let iodiseret smag samt en orange-gul farve til præparatet. Det bruges hovedsageligt i risretter som paellas, risotto a la milanesa, supper som bouillabaisse og cremer. Men det er også typisk at tilføje det til gryderedder og lam- og kaninkødder.
- Nellike : Det bruges hele eller jorden i små mængder og er en del af blomsten af et tropisk træ. Hele anvendelsen heraf er hovedsageligt i gryderetter, marinader, bouilletter, saucer, pickles og pickles. På den anden side er det jorden til kager, kager, kiks af spekulatype og fransk krydderbrød, men også i salater og parring især godt med æbler . Som en nysgerrighed til at fortælle dig, at det er en del af ingredienserne i den berømte Perrins-sauce.
- Kanel : Dens søde smag og milde aroma gør kanel til en ideel ingrediens til forskellige konditorpræparater. Det er en del af vores mest traditionelle slik som alfajores, mantecados, torrijas, men også cremer, vaniljesaus og rispudding samt de klassiske varme krydret drinks, meget typiske for Nordeuropa. Et trick til bedre at håndtere det ved at sprænge det for hånd på vores slik ville være at blande det med en lille mængde sukker.
- Purløg : Blade bruges frisk, tørret eller frosset. Det er kendetegnet ved en mild løgsmag og bruges hovedsageligt i salater, supper og grøntsagsretter samt til kulinarisk dekoration. Men også i cremer, ostesaucer og fransk sauce fra remoulade, og endda til at fremstille smør og aromatiske olier. Det er ikke praktisk at opvarme den, fordi den mister meget af smagen og dens ernæringsmæssige egenskaber.
- Spidskommen : Hele eller malede små brune frø bruges, de har en masse aroma. Den modstår høje tilberedningstemperaturer, så det er ofte at finde det ledsager kødgryderetter, bælgfrugter og grøntsager. Den varme, gennemtrængende og noget søde aroma har givet anledning til både salte og søde opskrifter, krydret cremede oste, svinekød eller lammekød, salater, ris, varme saucer eller frugtterte, alt sammen med dets umiskendelige touch. Retter, der er knyttet til de dybeste lokale traditioner som indisk curry, tysk surkål, schweizisk Edam-ost, Maghreb-couscous eller mexicansk chili med kød, har en fælles ingrediens i spidskommen.
- Fennikel : Hele frø ville blive brugt i denne aromatiske urt. Disse har en brunlig grøn farve og en anislignende smag . De bruges til tomatsaucer, grøntsagspølser og kager. Men også i retter med grøntsager, æg og fyldte og grillede fisk.
- Laurel : Dens mørkegrønne blade, skarp aroma og medium smag, både tør og frisk, ville blive brugt til madlavning. Det betragtes som et af de vigtigste krydderier i vores køkken og vil blive brugt til retter som paellaer, gryderedder, fiskebuljongteri og til madlavning af skaldyr. Også for at smage vildt kød, bælgfrugter og grøntsager.
- Muskatnød : Denne frugt med en sød, duftende og blød aroma bruges til madlavning af hele eller jorden. Udbredt brugt i asiatisk køkken og meget værdsat i Europa , hvor det ledsager andre krydderier med en stærkere smag. Dets anvendelse ville være i kartoffelmos, saucer som curry og bechamel, grøntsagscremer, kødsteg og i kager i et stort antal slik såsom frugtterts og slag. Som en nysgerrighed for at vide, at det er en del af pølserne, mortadella, garam massala og endda Coca Cola.
- Persille : Det er det krydderi, der mest bruges til dets friske eller tørre blade med en delikat og lidt sød smag. Det bruges i praktisk talt alle retter af romersk og andalusisk oprindelse. Hovedsagelig saucer som grøn sauce, vinaigrettes, marinader til kød og fisk, æggekage, gryderetter og salater. Det er en aromatisk urt, der understøtter frysning , for dette vaskes, tørres og hugges ved at sække den i plast, så den kan holdes i perfekt stand i op til seks måneder.
- Peber : Det bruges hele i korn eller jord. Tre hvide, sorte og grønne sorter bruges hovedsageligt, hvilket giver en skarp aroma til alle slags søde og salte præparater. Blandt dem fremhæver vi kød- og fiskeretter, pølser, pickles, vildtgryderetter og endda til tomatsaft. Især hvid peber skiller sig ud i saucer som béchamel og kombineret med muslinger og barberknivmuslinger, mens Sichuan-peber kombineres perfekt med foie gras. I modsætning til hvad du måske tror, dræber det ikke smag, men forbedrer dem snarere , hvorfor det også bruges i vid udstrækning, f.eks. Ved at tilføje det til chokoladepræparater.
- Paprika : Her finder vi to sorter, søde og krydret, begge bruges i form af formalet pulver. Sød paprika stammer fra tørret og malet rød paprika med en mellemstore smag og røgfyldt aroma.Det bruges hovedsageligt til risfisk, kartofler, gryderetter og saucer. Varm paprika er lavet af tørret og malet varm peberfrugt med en skarp aroma og mørkere farve.Den bruges på lignende måde som sød paprika, men i mindre mængde. Når det indarbejdes i en omrøring for at tilføje en gryderet, skal det gøres i sidste øjeblik og vandes straks med en væske, for hvis det stegt, har det en tendens til at blive bitter .
- Rosmarin : Bladene med en fyrlignende aroma bruges, hele eller hakkede. Det har en stærk og snerpende aroma og ledsages normalt af andre aromatiske urter. Det bruger hovedsageligt til gryderetter og stege af kød, olier, oste og vin, men er også en del af marinaden til vildt og lammekød. Men frem for alt i retter, der indeholder en stor mængde fedt på grund af deres snerpende egenskaber.
- Timian : Bladene er hakkede friske eller tørrede. Det er en meget alsidig aromatisk urt og bruges hovedsageligt til vildt- og grillretter, pølser, kartofler, marinader og pickles. Det bruges også til at smage ost. Det ledsager normalt rosmarin og skaber en god kombination med det for at give vilde smagsoplevelser til opskrifter, og som det bruges det normalt i fede retter, hvilket letter fordøjelsen og forbedrer dens smag. Som en nysgerrighed for at fortælle dig, at timian er en del af den karakteristiske bouquet garni i det franske køkken.
Vi kunne stadig fortsætte med at tale om mange flere krydderier, som vi normalt bruger i vores køkken, oregano, marjoram, salvie, og selvom vores elskede hvidløg ikke betragtes som et krydderi som sådan . Men det vil være en næste gang. I øjeblikket nyder du med disse med deres aromaer og smag.
Billeder - Atbaker - Gnukx - Gusjer - Giselleai
Direkte til ganen - Indiske krydderier
direkte til ganen - Sådan konserveres aromatiske urter
