Indholdsfortegnelse:
I nogle få år er tropiske frugter regelmæssigt fundet i grønthandlere og stormagasiner. Den voksende efterspørgsel efter at prøve nye fødevarer såvel som den store latinamerikanske befolkning i vores land har betydet, at vi kan bortskaffe dem næsten som enhver anden frugt af vores egen produktion. Et klart eksempel ville være den grønne banan . Dette hører til den samme botaniske familie som den almindelige banan, musaceae, er af asiatisk oprindelse og dyrkes i både tropiske og subtropiske regioner i Amerika.
Større end den almindelige banan, smalner den ved den nederste pol, og dens grønne farve bliver gul med brune pletter og striber, når den modnes. Imidlertid har grøn græs eller plantain en bitter rå smag , selvom det bliver sød og smøragtig, når den først er kogt. Generelt bruges den som en grøntsag, koger den med huden eller skærer den i længderetningen for at blive ristet. Derefter serveres det som om det var en garnering af kartofler, der ledsager kød og fisk eller skiver i de såkaldte "patacones" eller "tostones".
Ernæringsegenskaberne er mange og meget varierede. Papirmassen er hvidagtig i farve og har næsten ingen enkle sukkerarter eller kulhydrater, da de mest rigelige er komplekse kulhydrater såsom stivelse , hvorfor den ikke er egnet til konsumering af rå på grund af dens vanskelige fordøjelse. På den anden side er den meget rig på mineraler som kalium, magnesium og fiber, da den er meget overlegen i forhold til den almindelige banan. Det har også flere B-vitaminer i dens sammensætning, selvom de fleste af dem går tabt under tilberedningsprocessen.
Grønt bananmel
Men fra den grønne banan ekstraheres også en type mel, som i stigende grad tilskrives mere gavnlige ernæringsegenskaber. Først blev det næsten betragtet som et "medicinsk" mel med egenskaber til vægtreduktion, forstoppelse og forbedring af stofskiftet generelt blandt mange andre dyder. Men i øjeblikket er der en gruppe brasilianske forskere, der har udviklet en ny glutenfri pasta , lavet af grønt bananmel, til cøliaki-patienter.
Og vi er alle opmærksomme på de vanskeligheder, som celiacs står overfor med mad i deres daglige liv med at føre en sund og velsmagende diæt, omhyggeligt at vælge glutenfri mad og også stole på ernæringsudsagn eller mærkning det samme. Af denne grund postuleres dette grønne bananmel som et sundt og rigt alternativ for alle dem, der lider af cøliaki.
For celiacs betragtes den klassiske hvedepasta ikke længere i deres kost, og dem, der er kommercielt tilgængelige, har en tendens til at klæbe og forblive tørre, så de er ofte ikke meget velsmagende. Derfor åbnes der et lys med produktion af glutenfri pasta fra grønt bananmel , en pasta der er lavet med sådan mel, æggehvide, vand og tandkød.
Det er også et meget mere afbalanceret produkt end traditionel hvedepasta, da det har mindre fedt end dette , op til 98% mindre end traditionel pasta. Denne store reduktion i fedt er især vigtig for patienter med cøliaki, fordi mange glutenfrie produkter kompenserer for deres eliminering med høje niveauer af fedt.
Undersøgelsen, der er offentliggjort i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, samler en sammenligning mellem almindelig hvedepasta og grønt bananmel. Forskerne serverede begge retter til en gruppe af 25 cøliaki-patienter og 50 samarbejdspartnere, der ikke havde sygdommen. I begge tilfælde opnåede de undersøgte pastaer bedre resultater i udseende, aroma og smag . Der blev ikke fundet nogen signifikant forskel mellem de to, og endda, i strukturen, overgik pastaen af bananmel over hvede.
Da grønne bananer normalt betragtes som en lille kommerciel værdi og har meget lidt industriel anvendelse, åbner denne opdagelse en interessant vej for både bananproducenter og pastaproducenter, da der således er mulighed for at diversificere og udvide deres marked og Lad os ikke sige at forbedre kvaliteten af mad til alle disse cøliaki-mennesker, og hvorfor ikke, også for dem, der stadig ikke lider af denne sygdom, ønsker vi at spise en sund kost.
Hvordan man laver hjemmelavet grønt bananmel
Du kan let tilberede dit eget grønne bananmel derhjemme. For at gøre dette skal du skære seks grønne bananer i tynde skiver og placere dem på en bageplade foret med pergamentpapir. Sæt ovnen i blæserpositionen, og tør de grønne bananskiver i fire timer ved en temperatur på 100 grader .
Hvis din ovn ikke har så lav temperatur, tør dem i tyve minutter ved 180 grader på den ene side, vend dem om og lad dem stå i yderligere 20 minutter. Forsøg at efterlade en lille foldet klud på ovnens dør, så den ikke lukkes helt, og vand kan fordampe fra frugten. Når de er tørret, fortsæt med at male dem i en køkkenrobot eller i en kaffekværn.
Billede - Italinheheart - Orsorama
Live for ganen - Teff, en korn med en fremtid egnet til celiacs
Live for the Gane - Den første øl 00 til celiacs
