I slutningen af sidste måned vendte den stadigt voksende gruppe gastronomiske bloggere, der mødtes ved Tapas & Blogs-opkaldene, tilbage for at deltage i en ny dag, der havde vigtige gæster, som vigtigt var emnet, der skulle diskuteres: cøliaki. For at tale om det, transmitterer deres livserfaring var Ana og Víctor de Caminar glutenfri, som vi omringede med et stort ønske om at kende, kende og kende. Udnævnelsen var på Loft39, som vi skal takke for, at de i løbet af få dage lavede en glutenfri menu til begivenheden.
Når jeg skriver disse linjer, markerer korrektionen i min browser cøliaki med rødt, forudsat at jeg har skrevet et ord, der ikke findes. Allegorisk i virkeligheden, fordi uvidenhed er en konstant i forholdet mellem ikke-syge med denne lidelse, og cøliakere lider konsekvenserne af denne limbo.
I værket "Et liv uden smuldre" udført af sønnen af Victor og Ana defineres cøliaki som følger:
Cøliaki er en sygdom, der rammer 1% af befolkningen (skønt det vurderes, at kun 10% er diagnosticeret). Det er en permanent intolerance over for gluten, et vegetabilsk protein, der findes i hvede, byg, rug og havre. Denne tilstand angriber de villi, små hårlignende fremspring, der linjer hele tyndtarmen.
Ana var i stand til at opdage sin cøliaki efter 37 år efter mange lidelser. Som 1% af befolkningen, der er ramt af denne sygdom, lider de sammen med deres familie af de forhindringer, de støder dagligt for at kunne fodre sig selv rigtigt. De fleste glutenfrie fødevarer er meget dyre, vanskelige at finde i butikkerne og i nogle tilfælde ikke for sikre. Mærkningen er, for at sige det på en eller anden måde, anarkisk uden en særlig indikation, og endda nogle produkter, der kaldes "glutenfri", når de først er blevet analyseret, har vist sig at indeholde den.
At have en dag med medicinske aftaler er tilføjelsen af at skulle tilberede mad derhjemme og bære en pose mad hele morgenen; Til de normale ulemper ved en indlæggelse føjes uvidenhed fra cøliakets diæts side. Ved mange lejligheder er det patienterne, der er nødt til at forklare aspekter af cøliaki til det medicinske personale, da de i erfaringerne med Victor og Ana generelt ikke kender mange detaljer om denne sygdom.
Virkningen af sygdommen på tarmfloraen afhænger af de år, det har taget at diagnosticere, hvilket resulterer i, at den er mere eller mindre beskadiget. For en cøliaki at spise gluten er et meget stort tilbageslag, selv smuler, der kan falde i en gryderet, når man bringer et brød over det, er en forurening.
Som en konklusion vil viden og formidling af, hvad cøliaki er , og hvad og hvordan den kan tilberedes, være de nødvendige milepæle på vejen for at give denne sygdom synlighed og normalitet.
Efter samtalen, efter at have spurgt Víctor og Ana, hvor mange spørgsmål vi havde, kunne vi fortælle en god beretning om en glutenfri cocktail tilberedt af Loft39-teamet, der kom til at vidne om, at cøliaki kan være så normal og så god som den, som vi ikke-celiacs spiser.
Menuen var som følger, vær opmærksom og lad mavesaften gøre deres ting:
- Skud af salmorejo
- Terninger af laks med ørredrogn, radiser, yoghurt og vanilje
- Terninger af foie-mikit med bjørnebærsyltetøj
- Kammusling og tang krydret med mangoflan og orientalske præg
- Rejer i rød curry og linserbrød
- Bryllupskage Risotto
- Taco med kulmule a la romana med piquillo sauce
- Steattartar Loft39 i parmesankegle
- Mørk chokolade coulant
- Skud af kokosmelk og mangopure
Af nogle af dem kan du se billeder gennem posten; Denne gang var belysningen meget dårlig, og det var meget vanskeligt for os at tage billeder af maden uden at bruge blitzen, men med eller uden lys er der de billeder, der attesterer til den menu, vi spiste.
