Tapas er måske et af de største konceptuelle bidrag, som Spanien har ydet til international gastronomi. De er en minimalisme, der hæves til de højeste søjler, og hvor kvaliteten af råvarer er vigtigere.
Ifølge Sergi Arola er ”han forelsket i tapas” i en sådan grad, at han tilbyder os bogen Les Fromages-Las Tapas , hvor han viser os tapas som et delikat stykke gastronomi.
Med denne bog nærmer Sergi Arola små ting, som om de var de vigtigste i verden. Fra denne filosofi kommer dette store værk.
