Leksikonet med smag. Kogebog

Sikkert mange, inklusive mig selv, har nogensinde stoppet med at lave en opskrift, fordi vi ikke var overbevist af blandingen af smag, vi ville ikke risikere, hvis vi ikke kunne lide den kombination, og sandheden er, at vi måske gik glip af et par at vi ville blive overrasket .

Kombinationerne af smagsstoffer er meget subjektive, det er klart, at hvad man kan lide den anden ikke, og især når vi taler om mad, hvor alle vores sanser er opmærksomme, men alligevel havde jeg brug for at vide forskellige blandinger og anvende dem på mine opskrifter. Derfor, da jeg så dette værk, som jeg præsenterer for dig i dag, "Encyclopedia of Flavors" , vidste jeg, at selv om det ikke er en typisk kogebog, var det min bog.

Dets forfatter Niki Segnit fortæller på en meget behagelig måde, hvordan hun indså, at selv om hun havde koget i mere end tyve år, betragtede hun sig ikke som en kok, kun når hun beskriver en simpel kopimaskine med instruktioner fra sine kogebøger, som ifølge forfatteren betegnet en stor mangel på selvtillid.

Han så da, at han havde brug for en manual, der beskæftiger sig med forskellige kombinationer af smag og ingredienser, og forstår, hvorfor en smag kombineres godt med det ene og ikke det andet , dets fælles aspekter og deres forskelle, men den bog fandt den aldrig, det var da Derefter begyndte hun ængsteligt at skrive en selv.

Han startede med at samle en liste over smagsstoffer , 99 for at være mere præcise, hvilket efterlod mange på vej for ikke at gøre arbejdet så omfattende og undertrykke, undtagen kartofler, de mest almindelige kulhydrater samt de mest almindelige krydderier, da mere eller mindre betragter hun dem som kompatible med alt.

Derefter delte han smagene op i seksten kategorier, såsom blomster, citrons, marine og jordiske, blandt andre, og inden for disse er de forskellige smagsstoffer omfattet og klassificeret, smag, der endda hører til forskellige kategorier har normalt nogle egenskaber til fælles og er relateret til dem fra den tilstødende familie, så forfatteren udvikler et 360-graders spektrum, som hun kalder smagshjulet, og som er meget nyttigt at have en generel idé om, hvad vi kan blande med et øjeblik.

Således at krydse denne omkreds en smag fører os til en anden, familie efter familie. Forfatteren anerkender, at dette hjul, som hun har produceret, kan have en vis begrænsning afhængigt af den smag, som vi befinder os inden, da der er mange ingredienser, der kunne inkluderes i forskellige kategorier, selv afhængigt af om de er rå eller kogte.

Arbejdet skrider frem og afslører en række kombinationer mellem to smagsoplevelser, med det imponerende antal 4851 mulige par , der mange gange relaterer forfatteren til en bestemt skål, da den vedhæfter næsten 500 opskrifter, men forklares kort og præcist, ikke som vi normalt er vant til i en kogebog. Og det er, at her ikke ønsker Niki Segnit at give os en instruktionsbog, men hvad han ønsker er, at hver enkelt kan udvikle sig, som man siger sin egen skål.

Kort sagt, en interessant gastronomisk natbog at opleve for os selv i vores køkken . Og som dets forfatter minder os om, hvilket vil give os mulighed for med blandinger af smagsoplevelser at tilegne os den tillid, som vi ofte mangler til at handle på vores egen.

Og det er, at det ifølge hende, at følge instruktionerne i en opskrift er som en papegøje, der gentager sætninger fra en bog, men at tilegne sig viden om, hvordan smag kombineres, er som at lære et sprog , da det giver os mulighed for at udtrykke os frit og improvisere, samt lave mad som vi har lyst til at lave mad.