I henhold til definitionen af skaldyr finder vi en lang række kulinariske tilberedninger, med den flydende base af en bouillon eller bund, det være sig grøntsager, kød, fisk, som en eller flere ingredienser tilsættes, der normalt giver navnet til fadet, plus nogle fortykkelse element (toast, ris, pasta, kartofler, osv). Meget ydmyge retter i begyndelsen, levebrød for populære klasser, supper har udviklet sig med kulinariske skikke og moter for at blive sofistikerede begyndere på det nye køkken.
Jeg er en stor tilhænger af disse typer retter, og der er sjælden mad, hvor jeg ikke inkluderer suppe, som er en let starter og forbereder min mave på mere hjertelig mad. Mange af dem er unikke og komplette retter, der indeholder kød eller fisk samt bælgfrugter og grøntsager.
En simpel klassificering opdeler dem i kolde eller varme supper. De kolde supper er dem, der serveres ved stuetemperatur eller normalt nedkøles. Som det er logisk, tages de som regel om sommeren, som en let og forfriskende start, de er rige på vitaminer og næringsstoffer, da deres ingredienser i mange tilfælde er rå, såsom gazpacho , kold suppe ved fremragende egenskaber eller Malaga ajoblanco . Andre gange kan de være cremer af grøntsager kogte og derefter serveres kolde, såsom den velkendte Vichyssoise , baseret på porrer, kartofler, kogt i fjerkræbestand og med tilsætning af fløde. Andre gange er ingrediensen frisk frugt , såsom i en jordbær- eller kirsebærsuppe.
De varme supper serveres hovedsageligt om vinteren, da de er meget trøstende og fordøjelig. De fleste supper serveres på denne måde. I betragtning af suppens tykkelse har vi klare , lettere supper og sammenkoblede supper , når vi øger mængden af fortykningselementer. Eksempler på klare supper er consommés og supper generelt. Cremer og puréer er tykkere sammenkoblede supper.
Både ved tilberedning af klare supper og i tilfælde af puréer eller cremer viser Thermomix stor alsidighed. Normalt lægger vi ingredienserne i rå, hugger dem et par sekunder i hastighed 4, hvis pladen kræver det, og så tilsætter vi vand eller bouillon, koger den nødvendige tid på 100 °, lav hastighed, 2-3 , indtil suppen er i sin punkt. Hvis ingredienserne, der skal bruges, er delikate, og vi ikke ønsker, at de skal smelte i bouillon, bruger vi skehastigheden , og hvis der er mange ingredienser, kan vi endda tilføje sommerfugltilbehøret , så det fjernes bedre.
I efterfølgende rater vil vi gennemgå nogle af de mest kendte supper af nationalt og internationalt køkken . Gå ikke glip af det.
Live to the Gane - Alt om supper. Foto - Kyllingebuljong med ristede grøntsager.
