De otte vigtige baskiske efternavne i madlavning

Vi har en mytisk scene i filmen Otte baskiske efternavne, der vil gå ned i historien om spansk komedie: baren, hvor hovedpersonen er nødt til at aflægge en redegørelse for sin aner og gennemgå alle de efternavne, der kommer til at tænke på.

Jeg kunne have foreslået nogle af navnene på det fremragende køkken i Baskerlandet … startende med kok José Mari Iriondo , ansvarlig for Bedua-grillen, hvor denne scene fra filmen blev filmet. Men stress er det, du har …

Hvis du befinder dig i samme situation, tilbyder vi dig her en liste med de otte væsentlige baskiske efternavne på dette lands køkken . Der er flere generationer, der innoverer, risikerer og fører de bedste positioner i den internationale rangering af kokke.

Otte vigtige baskiske familienavne i køkkenet

Martín Berasategui

Hans restaurant i Lasarte-Oria , symbolsk for andre restauranter, der drives af kokken , kan prale af ikke mere og ikke mindre end otte Michelin-stjerner og blev i 2016 tildelt Travellers Choice af Tripadvisor.

Med mere end fire årtier i køkkenet definerer han sin gastronomi som "signaturbaskisk køkken, underlagt grundlaget for traditionelt køkken" under en mærkelig vision, som han registrerer i sin "testbænk" for at samle alle de hidtil foreslåede opskrifter. Og dem, der vil forblive.

Hans næste projekter inkluderer åbning af to restauranter i Madrid i slutningen af 2017 og gennem hele 2018: Ball Berasategui på Santiago Bernabéu Stadium og en anden restaurant, der stadig venter på, at det er navnet på Hotel Velázquez . I Lissabon planlægger han at åbne en ny virksomhed i slutningen af dette år, der kaldes 50 sekunder Martín Berasategui .

Juan Mari og Elena Arzak

Familietraditionen stammer fra oldeforældre, som i slutningen af 1800-tallet åbnede en lille taverne, hvor de serverede vin og gryderetter med typiske retter, en forretning, som bedsteforældrene fulgte, og som år senere hævede Juan Mari Arzak til kategorien af tre Michelin-stjerner . Her har hun udviklet sin egen stil Elena Arzak, der blev kåret til verdens bedste kok Veuve Clicquot i 2012 .

Restauranten Arzak ligger i Alto de Vinagres i San Sebastián. Til deres avantgarde-køkken inspireret af opskrifterne på altid med lokale og sæsonbestemte produkter, har Arzakerne givet en vending i det såkaldte "Laboratorium" på deres restaurant, hvor de undersøger alle linjer med gastronomisk innovation og endda inkorporerer nye teknologier og digitalisering i køkkenet.

Pedro Subijana

Han var en pioner sammen med Arzak i det såkaldte "Nye baskiske køkken" i 70'erne med den faste overbevisning om, at de traditionelle opskrifter i regionen og det fremragende produkt fra det land og havet, der badede dem, ville være nok til at etablere en solidt fundament for din innovation. Fordi målet var at skabe, bryde, overraske, som det franske Nouvelle-køkken gjorde , som det fremgår af den baskiske bog . Kreativt område .

I sin Akelarre- restaurant , belønnet med tre Michelin-stjerner , har Pedro Subijana overvundet udfordringer og opfyldt drømme, den seneste: åbningen af hans luksuriøse hotelboutique - det andet fem-stjernede hotel i Donosti - lige ved siden af restauranten, i montering Igeldo.

Den klasseværelse-Laboratorium Madlavning Pedro Subijana, hvor nye varianter undersøges og undervist mesterkurser, er en anden uddannelsesmæssige drømme om kokken, der ikke mister håbet om, at en dag gastronomi kommer til undervisning.

Andoni Luis Aduriz

Hvad denne baskiske kok udnævnte med sin revolutionerende gastronomiske undersøgelse, var ikke bare en nyskabelse af en opskrift, og han betragtede heller ikke sine klienter som bare spisende gæster, der kommer for at spise delikatesser.

Deres udfordring er at "fodre deres sind" , overraske dem og endda lade dem tænke på, hvad de netop har oplevet. Hans bidrag til sund gastronomi har for nylig nomineret ham til den nationale pris for gastronomi.

Aduriz har samarbejdet med de store kokke i dette land for at blive en af dem, med to Michelin-stjerner, tre Repsol Suns og top 10 blandt de bedste restauranter i verden.

Hans restaurant Mugaritz har været og muligvis vil være en af epicenterne i den kulinariske avantgarde, hvis oplevelse gennem 25 retter og tre timers smagemenu fuldstændigt ændrer vores opfattelse af en smag. Nogle retter innoverer endda i form af madforbrug, f.eks. Med hænderne eller slikkerne.

Eneko Atxa

Blandt hans fordele er at have været den yngste kok, der har opnået tre Michelin-stjerner og er blevet tildelt verdens mest bæredygtige restaurant i henhold til verdens liste over 50 bedste restauranter.

Eneko Atxa har sat sig som mål at ikke kun skabe et internationalt anerkendt køkken, men også skabe rigdom i miljøet, blandt de små producenter, der omgiver det, og altid satse på lokalt , ansvarligt og bæredygtigt forbrug , nøgler, som det udvikler i sin restaurant. Azurmendi siden åbningen i 2005.

I juni 2017 åbnede han sin nye ENEKO restaurant i Larrabetzu med mottoet "Tilbage til oprindelsen", der ligger over Gorka Izaguirre Winery . Det nye forslag - ligesom Eneko-konceptet i London og Tokyo - satser på live madlavning foran spisestuen og ni trin på en Sutan Menu ("On fire").

Karlos Arguiñano

Det lykkedes ham at få sit udtryk "rig, rig" til at ledsage uendelige morgener med fjernsyns madlavning, da boomet i madlavning viser og konkurrencer endnu ikke var eksploderet . Ingen filtre: Hvis du vil droppe en vittighed, skal du smide den, og hvis du vil gøre en opskrift se let ud, gør du det.

En del af hans karisma har været netop den medieeksponering, skønt vi bag den offentlige figur finder en kok indrammet i det nye baskiske køkken , arvende efter viden om den legendariske Luis Irizar , den første baskiske kok, der fik en Michelin-stjerne og far til bevægelsen, der satte Baskisk køkken på det internationale kort.

Arguiñano var en partner af Pedro Subijana, men hans gastronomiske udvikling fulgte stien til traditionelle opskrifter , samlet i hans samling af kogebøger, såsom den nylige Sabores de siempre.

Dens nøgler er enkel og billig madlavning med ingredienser kendt og almindeligt i ethvert hjem. I 70'erne åbnede han en lille virksomhed sammen med sin kone Luisi Amestoi, der senere skulle blive KA Hotel-Restaurant , drevet i dag af flere af hans børn.

Victor Arguinzoniz

Emmer af skud af egetræ, egetræ, oliven og vin brænder ilden fra Asador Extebarri , en næsten mytologisk restaurant ledet af kok Víctor Arguinzoniz .

Ved foden af Mount Anboto i Atxondo-dalen (Vizcaya) hylder denne grill, der er indrammet i en uforlignelig indstilling, den mest autentiske gastronomiske tradition, hvis hemmelighed er netop kombinationen af forskellige typer brænde til at udtrække en karakteristisk smag fra det er grillet kød, fisk og grøntsager.

Der skal reserveres måneder i forvejen, fordi de, der kender hemmeligheden bag Arguinzoniz , ikke går glip af muligheden for at bevise det: Amerikanske, asiatiske og japanske kunder attesterer det. Faktisk på listen over de 50 bedste restauranter i verden, der er udarbejdet af Restaurant-magasinet, er Asador Extebarri steget fra 10. til sjette placering som annonceret i april.

For nylig har Royal Academy of Gastronomy inkluderet Arguinzoniz blandt finalisterne i kategorien Bedste Kok i National Gastronomy Awards. Hans karriere og knowhow støtter disse nomineringer og priser. I Extebarris køkken takker de dem og følger hvad der er deres, som er at tage sig af glørne og deres fremragende menu.

Billede - YouTube
direkte til ganen - Dette er Joël Robuchon: kokken, der kaster de samme retter som Jorge rejser sig i MasterChef5
direkte til ganen - Frankrig, Spanien og Italien, de europæiske lande med de bedste restauranter ifølge OAD