Indholdsfortegnelse:
Under festlighederne af Mistela-messen og Los Palacios gastronomiske destination kunne jeg opdage den stegt tomat fra firmaet Tierra Palaciega, der blev fascineret af dens kvalitet, tekstur og smag. Dette er den håndværkede potte tomat, der har fascineret store kokke og nu kan nå dit bord . For at lære mere om denne stegte tomat, har jeg lært kendskabet til dens faciliteter og se processen med at fremstille sin håndværksstegte tomat , som følger retningslinjerne for de andre produkter, som dette mærke markedsfører.
Tre ingredienser som Los Palacios tomat, grøn peber og løg, kombineres perfekt af arbejderne i Tierra Palaciega for at fremstille en tomatsauce, der har erobret de mest kræsne gane, startende fra en Sevilliansk befolkning, og indrejse i El Corte Inglés Gourmet Club-etablissementer og køkkenerne på nogle af de bedste restauranter i vores land.
Tierra Palaciega tomat yngel
Det vides af alle - især i Andalusien - at tomaterne i Los Palacios har en høj kvalitet i alle deres sorter. Ud over at være velsmagende, kødfuld med tynd hud og masser af smag, er de perfekte både til at spise rå i salater og til madlavning og til at lave tomatsaucer, pistos og andre præparater.
I denne Sevilla by, Los Palacios y Villafranca, er der traditionelt en meget enkel og meget velsmagende steget tomatsaus opskrift, opskriften til tomatfritá eller andalusisk yngel . For et par år siden, ledet af Rafa fra restauranten La Pachanga, opnåede de Guinness-rekorden for verdens største tomatyngel og opnåede en yngel på 6.662 kg, som de kogte i syv timer, indtil de nåede det perfekte punkt.
Under hensyntagen til denne Sevillianske tomatkultur og dens traditionelle uddybninger opstod firmaet Tierra Palaciega med det formål at fremstille den bedste opskrift på stegt tomatsaus eller tomatfritá. For mig er der i dette familieejede og håndværksfirma lavet, hvad der efter min mening er den bedste stegte tomat, der kan fås i vores land , idet de hjemmelavede stegte tomatopskrifter, som hver enkelt laver derhjemme, er til side.
Den traditionelle opskrift på denne tomatyngel fremstillet af hånden af virksomheden Tierra Palaciega i Los Palacios y Villafranca, er resultatet af illusionen fra en ingeniør med kulinariske bekymringer, der efter at have afsluttet sine studier besluttede at kombinere hans passion for madlavning, hans viden landbrugs- og akademisk træning, til at forberede deres gourmetprodukter i denne familievirksomhed, der begyndte med opskriften fra hans egen bedstemor.
I henhold til hvad repræsentanterne for mærket fortalte os, er det sådan, at selv Martín Berasategui og David de Jorge kendte faciliteterne og processen med at fremstille denne fritá. Efter at have testet det og set det på stedet, tillod de endda at anbefale producenterne, at de sænkede mængden af olie i deres formel lidt, så det var sundere for ernæringsmæssige effekter, og dermed kom de til den sammensætning, de i øjeblikket har, en lækker sauce i dets nøjagtige punkt med surhed, tekstur og smag.
Den oprindelige opskrift, de startede med i Palatial Land, var grundlæggerens bedstemor
En af hemmelighederne med denne stegt tomat er, at den er lavet med tomater modnet på planten , i modsætning til andre produkter, der bruger tomater, der er plukket midt moden, og som ender med at blive meget røde i kamre eller køleskabe. Som producenter går de fra skov til produktion på meget kort tid. Naturligvis er det også lavet med 100% ekstra jomfru olivenolie.
Den håndværkede tomat, de laver, er meget meget tyk , da den reduceres til det maksimale ved at fordampe dens vandindhold og opnå en perfekt struktur. Den er så koncentreret og tæt, at vi med en eller to spiseskefulde af denne tomat og lidt vand eller bouillon får en tomat, der ligner den hos andre mærker, så den er meget nyttig som base til fremstilling af omrøres, saucer og gryderetter eller som en base til at tilberede en god opskrift på autentisk bolognese sauce .
Processen er ejendommelig, da de fra Tierra Palaciega begynder med at hakke tomater, peberfrugter og løg, knuse alt og stege det i timevis på svag varme, indtil de får en perfekt tomat. Andre fabrikker, som jeg kender først steg eller slibes først, som vi normalt gør i hjemmecepter i vores hjemmekøkkener.
Når tomaten er lavet, og hygiejnekontrollen og kvaliteten og smagskontrollen er passeret, fortsætter medarbejderne med at pakke de frisk kogte saucer i glasskruerne , som, når de først er lukket for hånd, går til autoklaven for dens hermetiske lukning og færdiggørelsesproces. .
Opskriften på Tierra Palaciega tomat yngel indeholder kun naturlige ingredienser og indeholder ikke kunstige tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler , så inden for dets sortiment er det et unikt, naturligt og håndværksprodukt, der overrasker, da flasken åbnes og Se dens struktur og vi får dens hjemmelavede aroma.
Den stegte tomatsauce fremstilles over svag varme på en håndværksmæssig måde uden kunstige konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer.
Den stegte tomat fremstilles for hånd over lav varme ved hjælp af en kogetid på tre timer til tre og en halv time , hvilket giver en langsom og passende reduktion af tomaterne og andre grøntsager. Husk, at for at få en krukke med 365 g stegt tomat, bruger de 1.350 g moden naturlig tomat … reducering, indtil de får en tyk og velsmagende sauce.
Med berøringen af Berasategui, der anbefalede dem at sænke andelen af olie, så de forbliver lettere og deres oplevelse af at reducere tomaten for at få denne tykke sauce, har succes med denne håndværksstegte tomatopskrift fra dette firma formere sig hvert år, ligesom end dens produktion.
Andre produkter fra Palatial Earth
På nuværende tidspunkt har dette selskab, der lever praktisk talt på stegt tomat, lanceret for at markedsføre sin linje med hjemmelavet Ratatouille lavet med Los Palacios tomat , og dermed fuldføre sit sortiment af produkter, der består af stegt tomat pakket i forskellige størrelser, og dets rød tomat og grønne tomatsyltetøj , perfekt til at kombinere med oste og andre fødevarer.
Hvis du ønsker det, kan du finde den håndværksstegte tomat fra Tierra Palaciega i Gourmet Club of El Corte Inglés til en pris af € 4,95 en krukke med 365g netto.
Mere info - Palatial Land
