Mulighederne for mejeriprodukter i køkkenet af kok paco pérez

En af de bedste ting ved at besøge store madmesser er muligheden for at deltage i workshops og foredrag holdt af fagfolk, der lærer os, hvordan vi kan drage fordel af mad eller vise os, hvor langt vi kan gå, når vi har deres højeste niveau og evne. kreativ. Af denne grund var det en luksus at kunne deltage i et værksted, hvor kok Paco Pérez lærte os, hvor langt man kan gå ved at lave mad med mejeriprodukter .

Inden for Madmessen, der blev afholdt mellem 25. og 28. april i Barcelona, ​​var der et rum, der hedder Alimentaria Experience, hvor store kokke holdt workshops , holdt madlavningsshows eller blot udstillede deres arbejde eller viste deres forskning med nogle madvarer. Dette lærte Paco Pérez, den berømte kok med 5 Michelin-stjerner.

Mejeri køkken

Når han talte om madlavning med mejeriprodukter, forklarede kok Paco Pérez, hvordan han kan lide at bruge forskellige ingredienser fra denne gruppe, såsom mælk eller ost, yoghurt og andre præparater. Med dem viste han os, hvordan næsten alt kan gøres med grænsen for fantasi og kreativitet hos de store kokke.

Kokken, der har fem Michelin-stjerner i sine restauranter (to i Restaurante Miramar, to i Enoteca-restauranten på ARTS Hotel i Barcelona, ​​og en i restauranten på Hotel Das Stue 5 * stor luksus, i Berlin), lærte os alsidigheden der har både mælk, fløde og resten af ​​spanske mejeriprodukter, i et kreativt værksted, som han afholdt sidste onsdag på Alimentaria.

Under demonstrationen talte han om fordelene ved mælkeforbrug og påpegede, at mælk og mejeriprodukter er vigtige i vores kost og har en enorm fremtid i spansk køkken. Workshoppen, promoteret af det interprofessionelle i mejerisektoren (InLac), fik titlen "Mælk og mejeriprodukter i vores køkken" og bestod af fire uddybninger , hvor forskellige produkter var involveret.

Sam af tetillaost, trøffel og honning

Vi starter med tetillaost, trøffel og honningssam , lavet med dehydreret ost for at fremstille indpakningen og trøffelskiver, honning og timianblomster. Det var en meget delikat skål, der skulle tages med én bid, hvor samen foldes i to. En mild glæde, det var skålen, der åbnede værkstedet, og den, der generelt var mest ønsket.

Mini-kegler med is eller ost

Smagningen fortsatte med is i form af minikegler fyldt med forskellige oste . Keglerne lavet med ægløsning, med mango pasta eller med roer, havde forskellige cremede ostis som fyldninger -San Simón røget, manchego og mató eller ricotta-. Den søde kontrast af den falske mango wafer og den røget fyldning af San Simón, som var ingredienserne i minikonen, som jeg var heldig at prøve, var lækker.

Yoghurt og granatæble i teksturer

Den tredje ret, som kokken præsenterede, var en meget original ret lavet med yoghurt og granatæble som de vigtigste hovedpersoner ledsaget af andre ingredienser. Resultatet var en kombination af forskellige præsentationer af disse produkter, der kombinerede perfekt. En meget let yoghurt svamp kage, granatæble sirup, granatæble gelé nudler, granatæble granita og en cremet yoghurt is udgør denne smukke parabol.

Fermenteret abrikos vaniljesaus

Den sidste skål, også sød, var en original dessertbrødbaseret dessert. Den særlige ting er, at vaniljesausen var lavet af en fløde af gærede abrikos abrikoser , hvilket gav en imponerende smag til sammensætningen.

Desserten blev serveret med pinjekerner og foråret blomster , og den var lys og cremet som et resultat af brugen af ​​fløde blandt ingredienserne.

Under demonstrationen, Paco Pérez kommenterede, at både mælk og mejeriprodukter er vigtige ingredienser i vores kost, og fundet, at de har en enorm fremtid i spanske køkken, hvor deres kulinariske muligheder er endnu ikke blevet udnyttet med ideer som dem vi lige havde fået. at vise.

Vi er utvivlsomt enige med Paco Perez i at påpege de kulinariske muligheder, der går ud over brugen af ​​mælk eller fløde til fremstilling af desserter og saucer, som den store kok viste os ved at vise os, hvor langt du kan gå ved at lave mad med mejeriprodukter .