Indholdsfortegnelse:
- Pigen der ikke kunne lide at lave mad
- Kvalitets mad og borgerrettigheder: en restaurant mod racemæssig adskillelse
- Overlevende orkanen Katrina
Hans navn er ikke kendt i Europa, men i USA er han allerede en legende. Leah Chase, en banebrydende afroamerikansk kok og talsmand for borgerrettigheder , døde den 1. juni i en alder af 96 år. Hans familierestaurant, Dooky Chase i New Orleans, har serveret det samme ærlige køkken til alle slags spisesteder i mere end halvfjerds år, i dag er det blevet et pilgrimsrejsecenter og en del af landets sociale historie.
Fra deres borde er gået fra musikere som Ray Charles eller Michael Jackson til præsidenter George Bush og Barack Obama . Chase nød at gøre folk tilfredse med sin mad og forvandlede hans restaurant til et tilflugtssted mod race-adskillelse , et symbol på samfundsstemning. Han forlod aldrig ovnen; madlavning var hans liv, og han tøvede ikke med at dele sin generøsitet med verden.
Pigen der ikke kunne lide at lave mad
Leah Chase blev født i januar 1923 i den lille by Madisonville, Louisiana, til en meget ydmyg familie med ti søskende. Efter at have overlevet den store depression , hvor han voksede sin egen mad, flyttede han i en alder af 16 år til hovedstaden, New Orleans, hvor han afsluttede sine grundlæggende studier og snart begyndte at arbejde.
I et interview til BBCs gastronomiske program, The Food Program, tilsto han for to år siden:
Jeg havde det ikke godt i køkkenet, jeg kunne ikke lide køkkenet overhovedet, men du er altid der, fordi det var her din mor var, og hun kunne se dig, mens hun kogte. De fortalte ikke bogstaveligt, hvad du havde at gøre; Du så det, og du lærte bare at gøre, hvad de gjorde.
Efter at have gennemgået nogle job i indenlandske tjenester og lokale fabrikker, blev han interesseret i meddelelsen om en af de største restauranter i centrum, i det franske kvarter, kun for hvide kunder. Selvom hun specifikt var på udkig efter en “fair flået pige” og aldrig før havde trampet foden i en rigtig restaurant før, fik hun stillingen som servitrice.
Chase siger, at han virkelig nød det job, fordi han kunne lide at kunne gøre folk glade ved at servere god mad. Denne position gjorde det også muligt for ham at komme i kontakt med sit første professionelle køkken , i et miljø og niveau, som normalt var utilgængeligt for farvearbejdere, og åbnede øjnene for en helt ny verden.
I 1946 giftede hun sig med musikeren Edgar “Dooky” Chase Jr, med hvem hun var gift, indtil hun døde i 2016. Sådan begyndte hun at arbejde i familievirksomheden, en slags sandwich-kiosk på en gade i Treme-kvarteret , fødestedet for jazz og centrum for det sorte samfund. Stedet begyndte snart at blive hyppigt besøgt af musikere og venner af Dooky, og Leahs mad fik legendarisk berømmelse. Men hun havde meget flere ambitioner.
Kvalitets mad og borgerrettigheder: en restaurant mod racemæssig adskillelse
Den lille bås blev en restaurant, der stræbte efter at tilbyde de samme muligheder, som Leah Chase havde set hvide nyde i det franske kvarter. Noget så simpelt som at have et sted med en spisestue, en dug på borde og godt bestik var en intentionerklæring, der gik ud over mad.
Med en menu, der stadig var baseret på det mest hjemlige og populære køkken, holdt Chase i live traditionen med kreolske og afroamerikanske opskrifter, og udviklede dem med sit personlige præg, og introducerede også nye ingredienser og formler, der indtil da var forbeholdt hvide. Hvorfor kunne deres kunder ikke også have en rejer-cocktail?
Dooky Chase blev restauranten, hjertet af byen for afroamerikanere , hvor man kan møde venner og fejre gode lejligheder, eller hvor man bare kan nyde et godt måltid tilberedt med kærlighed. Store jazzstjerner kom på pilgrimsrejse for at prøve at gentage stjerneretter, især stegt kylling og gumbo, selvom Ray Charles især kunne lide bønner.
Men Leah Chase lavede ikke mad bare til musiklegender. De borgerrettighedsbevægelser, der rystede De Forenede Stater i 1960'erne, efterlod episoder med stor vold med aktivister, der var villige til at bekæmpe race-adskillelse uden frygt for gengældelse, men der var et sted, hvor de vidste, de kunne være sikre.
Dooky Chase-tabellerne hilste bevægelsesledere, sorte og hvide aktivister velkommen, som organiserede deres handlinger sikkert, mens de nød Leahs trøstende måltid. Restauranten blev et mødested for bevægelser , en tilflugt for alle, selvom de var klar over, at de overtrådte loven. De var bange, men de faldt ikke i søvn.
"Jeg har altid sagt, at vi ændrer kursen i Amerika på en skål med gumbo. Fordi du spiser og nogle gange, hvis du er tilfreds og glad, kan du tænke bedre. Så hvis du spiser noget gumbo og en stegt kylling, begynder du at tale. Mad er meget vigtig for mig, det gør folk glade, og de kan arbejde bedre ”.
Overlevende orkanen Katrina
Orkanen Katrina-katastrofen, der ødelagde New Orleans i 2005, havde også tragiske konsekvenser for Dooky Chase. Restauranten var nedsænket under vand, hvilket efterlod den helt oversvømmet , raseret og dækket af skimmel inde. Men det var ikke slutningen på hans historie.
Det tog to år at rehabilitere lokalerne, indtil de var i stand til at genåbne det med en by, der stadig blev slået fast efter katastrofen. Men inden genåbningen, hvor ægteskabet levede i en nødcaravan, begyndte køkkenet at fodre den daværende præsident, George W. Bush . Og han ville vende tilbage flere gange for at mødes igen med Leahs mad, et ritual, som Barack Obama også senere ville nyde.
Samfundet henvendte sig til familien og restauranten, hjalp til med velgørenhedsmiddage og donerede, hvad de kunne for at fremskynde genopbygningen . Kokken erklærede, at hun følte sig overvældet og ikke værdig til denne generøsitet. Senere ville han dele sin viden med opskriftsbøger og undervisning; det var hans måde at vende tilbage til samfundet på.
Leah Chase tænkte aldrig på at gå på pension. Hun var i stand til at nyde et langt og fuldt liv, hvor hun altid forblev tro mod sit køkken , hvor hun stadig kunne findes, da hun var 90 år gammel. Personligheder af alle slags og anerkendte kokke kom til hans beskedne restaurant for at smage de mytiske sydlige retter og for at ryste hånden på en kvinde, som alle beundrer.
Så mange årtiers arbejde mindskede ikke hans entusiasme for køkkenet og for livet, og forsvarte altid ligestilling, retten til at være tilfreds med en enkel tallerken god hjemmelavet mad og dele den med andre, uanset forskelle. Han sendte lidenskab og en smitsom positiv energi, som måske også gik ind i hans opskrifter.
Forfatter af flere bøger, programleder for tv-programmer og stor samler af afrikansk - amerikansk kunst - væggene i hendes restaurant er næsten et kunstgalleri- hun skabte også sammen med sin mand Edgar L. "Dooky" Jr. og Leah Chase Family Foundation for at støtte til de mest ugunstigt stillede samfund og fremme uddannelsesmæssige og sociale projekter.
Gennem deres professionelle karriere har både Leah Chase og restauranten modtaget adskillige priser og anerkendelser , men berømmelse har aldrig ændret essensen af deres køkken. Familien har i en erklæring forsikret, at de vil fortsætte deres arv ved at opretholde Dooky Chase's Restaurant, som ægteskabet havde til hensigt.
Stop aldrig med at drømme. Aldrig.
Billeder - Dooky Chase's Restaurant - Smithsonian - Krista - Joyce N. Boghosian - Jeffrey W
