Hvordan man pickle

Efter nogle velfortjente påskefester vender vi tilbage til vores madlavningskursus. Vi prøvede hjemmelavede konserves, eller hvad er de samme tilberedningsmetoder, der hjælper os med at bevare vores mad i længere tid. Dagens kapitel, hvordan man pickle .

Escabeche er en traditionel spansk metode til konservering . Og nej, det er ikke kun for fisk, mest fra floden. Vi kan også pickle både mindre og større spillestykker. Det består af at introducere disse stykker i et forberedt præparat baseret på eddike, olie, salt og krydderier.

Sandheden er, at der er mange pickleopskrifter , men andelen af hovedelementerne er to dele olie, en af eddike og en af hvidvin plus det krydderi, vi har valgt. Normalt bruger vi salt, sukker, laurbærblad, peberkorn og et par hvidløgfedd.

At lave vores pickle

Den forrige forberedelse koger vi over svag varme. Brun først hvidløg i olien let. I slutningen tilføjede vi andre typer krydderier, f.eks. Paprika, løg, gulerod osv. Og vi ville lade det koge let.

Derefter tilsætter vi eddike og hvidvin, og vi koger sammen med slægten (så længe vi gør det varmt) i cirka 20 minutter over alt ved lav varme. Hvis ikke, ville vi lade det køle af og tilføje det også til den kolde genre.

Ting at huske på

Vi skal altid pickle et produkt, som vi tidligere har kogt. Generelt foretrækker jeg altid at grille det. Hvis det er et produkt, såsom tun, der har tendens til at smuldre eller adskilles, er det bedst at mel det først.
Hvis vi har forladt produktet køligt, skal det også være koldt, når vi tilføjer marinaden, ellers kan det gæres.
Og hvis vi har de varme varer, skal marinaden også være varm, og de skal også koge.
Kogningen bør ikke være for stor, da vi risikerer, at eddike og hvidvin fordampes, så vi mister de konservative egenskaber ved sylteagurken.

Og vi bør altid fjerne hvidløg og grøntsager, som vi har føjet til sæsonen, når marinaden er blevet forberedt, de kunne gæres.

Hvor længe kan jeg have en sylteagurke?

Vi kan opbevare en hjemmelavet sylteagurk i flere måneder i køleskabet. Vi skal naturligvis altid sterilisere sylteagurken før. Som jeg forklarede i det foregående kapitel, skal vi lægge stoffet i en hermetisk forseglet beholder og fylde det til toppen med væske. Vi lader dette koge, dækket med vand i cirka 20 minutter.