Indholdsfortegnelse:
Jeg er sikker på, at mange af jer har set kråkeboller på fiskemarkedet, og at du ikke vil have vovet at købe dem af frygt for ikke at vide, hvordan du bruger dem til madlavning. I denne artikel vil jeg lære dig, hvordan man åbner og renser en søpindsvin, så du let kan få dens fem knopper eller koraller, og forresten vil jeg indikere nogle muligheder for at lave mad med dem.
Havpindsvin, også kaldet oricios, ourizos, garoinas, garotas eller angrotas, er en ægte delikatesse fuld af jod og havsmag , med en intensitet, der efterlader dem, der prøver dem målløse. Rå, de kan spises direkte friskfanget med en sprøjte med citron eller vin og kan bruges til salater og andre retter.
Tilberedt, de er dejlige at tilføje deres smag til krypteret, gratin, saucer fra fiskeretter osv. Under alle omstændigheder er det nødvendigt at få den såkaldte pindsvin-koral , de fem små orange eller rødlige knopper, der beskytter dens skarpe pigge, men opgaven er ganske enkel, som du vil se nu , for at nyde denne delikatesse .
Sådan åbnes og rengøres en søpindsvin
For at forhindre punktering skal du bruge en viskestykket til at håndtere pindsvinet. Rygsøjlen eller piggene er ikke særlig skarpe, men de er meget sprøde, og det er let for et lille stykke at sidde fast og være mere irriterende end smertefuld.
Vi holder pindsvin med munden på toppen og med køkkensaks skærer vi rundt i det centrale område. Det er ganske enkelt, fordi "shell" af søpindsvin er ganske skrøbelig. Som du vil se i collagebillederne, fjernede vi det centrale område uden besvær.
Nu udvider vi omhyggeligt det hul, vi har lavet, og skærer uden besvær for at få adgang til det indre af pindsvin. Normalt er interiøret fyldt med væske , som vi kan stamme og bruge til at forbedre bouillon-smag, selvom jeg som regel kasserer det, fordi det er ret stærkt.
Når vi fjerner den, ser vi de orange knopper, der er fordelt som stråler fastgjort til skallvæggene og dækket af en slags mørkegrøn creme. For at få det koral bruger vi en teskefuld rengøring og kassering af alt, hvad der dækker dem og opbevaring af de fem små portioner, som vi vil reservere for at kunne lave mad.
Hvad angår skallen, kan det være sjovt at gemme den til at præsentere andre opskrifter , at fylde den som en txangurro eller servere en individuel størrelse skaldyrcreme inde. For at gøre dette renser vi indersiden godt under hanen og tørrer den godt. Når man præsenterer opskrifter i skallen, tilrådes det at lægge det i et glas med salt, så spisestuer ikke kan stikke sig selv.
Direkte til ganen - Nem måde at rengøre hummerne direkte til ganen - havets urin
