Arepas, den typiske skål i Venezuela og Colombia: hvordan man laver dem, og hvad er de bedste fyld

De arepas er en af de mest populære retter fra latinamerikanske køkken, især i Venezuela og Colombia, lande, der omstridte oprindelse. Selvom der er nogle variationer, består den basale arepa af en slags flad kage eller pandekage lavet af kornmel og vand, der understøtter adskillige fyldninger.

Udvidet i dag til andre lande, med forskellige opskrifter og endda med andre mel, hører arepas til den mest traditionelle opskriftsbog for den oprindelige arv, der stammer tilbage længe før erobrernes ankomst til Amerika. Majs var en fast mad, og i dag er arepas næsten et symbol på latin gastronomi, typisk i gadeboder og i hjem, meget enkel at tilberede og ekstremt alsidig.

Hvad er arepas nøjagtigt?

Udtrykket arepa er samlet af RAE og præsenterer to definitioner, der skelner mellem arepa fra Venezuela, Colombia og Antillerne, fra den cubanske en:

F. Ant., Kol. Og ven. Brødearter i en cirkulær form, lavet med majs blødgjort over svag varme og derefter formalet, eller med forkogt kornmel, der koges på en budare eller en bageplade.

F. Cuba. Tynd kage af hvetemel, sukker, vanilje og mælk, stegt, spist varmt med sirup eller sirup.

Variationer til side, hovedsagelig en arepa er en flad rund dej, med udseendet af en tyk pandekage, kogt på grillen, stegt eller bagt, som kan spises åben med forskellige fyldninger eller bruges som base til at fylde den med ingredienser, som toast. mexicanske.

Den mest populære måde at drikke arepas på er at tilberede dem på grillen eller grillen og fyldt med kød, grøntsager, salat, ost, bønner eller forskellige saucer. De kan også bruges uden fyld, som akkompagnement til gryderetter og supper, som brød. De er typiske for morgenmad, men på grund af deres alsidighed forbruges de også hele dagen, især til middag derhjemme.

Oprindelse og sorter

Som jeg nævnte i begyndelsen, er arepas nøjagtige oprindelse ikke klar og er normalt genstand for diskussion mellem venezuelanere og colombianere. I virkeligheden er det meget vanskeligt at finde den nøjagtige fødsel af en ret så gammel og med så ydmyge rødder, at den sandsynligvis stammer tilbage mange århundreder før ankomst til den spanske på det amerikanske kontinent.

Hvad forskerne er enige om, er, at den tidligste version af arepaen er tæt knyttet til dyrkning af majs , et grundlæggende kornprodukt fra den oprindelige befolkning, som de første registreringer går tilbage til omkring 3.000 år siden.

RAE inkluderer allerede i sin definition, at arepa stammer fra erepa, hvilket betød 'korn' på sproget for cumagotos, en allerede forsvandt oprindelig caribisk etnisk gruppe. Andre kilder antyder imidlertid, at udtrykket allerede blev brugt meget tidligere i andre regioner på kontinentet.

På samme måde som forekommer med typiske spanske eller europæiske retter, forekommer det absurd at ønske at tildele arepas en nøjagtig nationalitet, når deres oprindelse er meget ældre end dannelsen af lande med deres nuværende grænser. Hvad der er ubestrideligt, er dets oprindelige rødder og dens afgørende rolle i fodring af den amerikanske befolkning i mange århundreder.

Med tiden har opskrifterne på arepas udviklet sig med specialiteter, der optræder forskellige steder og således adskiller venezuelanere fra colombianere, også med bemærkelsesværdige variationer i hvert land . Der er også arepas i andre latinske lande såsom Panama eller Cuba - hvor de normalt er mindre og formet som salte pandekager og endda har nået De Kanariske Øer.

Der er omkring tyve forskellige arepas i Venezuela og mere end halvtreds sorter identificeres kun i Colombia. Og de ændrer sig ikke bare, når det kommer til udfyldning ; der er arepas, der inkluderer æg i dejen, andre er lavet med cassava eller blanding af majs med kogte kartofler. Majs-typen og dens behandling multiplicerer også udvalget af regionale arepas.

De colombianske arepas inkorporerer normalt en fedtholdig ingrediens i dejblandingen, såsom smør eller olie, og er hyppigere i det enkle format fladere og uudfyldte. I stil med afrikanske eller indiske fladbrød er de en simpel akkompagnement at tage med dagens måltider, for at "skubbe" eller dyppe i saucer og gryderetter. Selvom der også er fyldte eller toppede med ost.

Selv om de i Venezuela sandsynligvis også begyndte at være enklere og fladere, er det i dag traditionelt at servere dem åbne og udstoppede . De indrømmer praktisk talt enhver ingrediens til lokal eller personlig smag: strimlet kød, ristet eller kogt kylling, salat, avocado, ost, bønner, grøntsager, æg, mayonnaise, stegt moden banan, fisk og skaldyr, saucer osv.

De kan også grilles eller på en grill, i ovnen, stege eller kombinere teknikker. I dag er der også specielle elektriske apparater til madlavning, vaffelstil. Selvom mange familier fortsætter med at lave deres egen dej til at forberede majs på en helt håndværkelig måde, er det i dag det letteste at ty til det forkogte melformat.

Sådan tilberedes den basale arepas dej

At fremstille arepas derhjemme er meget let takket være netop det kommercielle format af specielt hvidt kogt mel . I Spanien findes det uden problemer i næsten ethvert supermarked, normalt af det venezuelanske mærke PAN.Der findes også hvidmærkede versioner - ligesom Hacendado fra Mercadona- eller andre producenter.

Det er vigtigt ikke at forveksle dette forberedte mel med majsstivelse, polenta eller majsgryn. Vi kan heller ikke bruge det som en ækvivalent af almindelig, ubehandlet majsmel, som vi vil bruge til andet bageri eller konditorvarer. Forkogt majsmel anvendes til arepas og generelt af den hvide sort.

Den nemmeste måde er at følge producentens instruktioner , selvom du med erfaring kan justere opskriften med øjet for at matche den efter vores smag. Afhængigt af vandet eller miljøet har vi muligvis brug for mere eller mindre fugtighed til let at håndtere dejen. De kan også fremstilles med mælk i stedet for vand. Trinene er meget enkle:

Anbring den forberedte kornmel i en mellemstor skål.
Tilsæt saltet og bland godt.
Form et hul i midten og tilføj vandet lidt efter lidt.
Bland, når vandet tilsættes, så det absorberes.
Arbej dejen, indtil melet har absorberet alt vandet, ca. 2-3 minutter.
Dæk og lad stå i 5-10 minutter.
Opdel i portioner på størrelse med 1 stort æg eller efter smag, form kugler og flad med hænderne for at få tykke skiver eller pandekager, ca. 10-12 cm i diameter.
Kog arepas på grillen i ca. 5 minutter på hver side.
Serveres varmt med fylden efter smag.

Dejen skal være formbar, blød, men ikke klæbrig, når den røres. Først kan det virke som om der er for meget vand, men melet absorberer det, når det blandes. Du kan rette punktet ved at tilføje mere vand eller mel, men altid meget lidt efter lidt.

Ispaserne kan være mindre eller større , selvom det ikke anbefales at gøre dem for brede, da de vil være sværere at udfylde uden at bryde dem. Hvis de ikke ønsker at blive fyldt, er det bedre at gøre dem mindre.

Nogle gange er det vanskeligt at fange punktet inden i dejen; Et godt trick er at først brune dem på grillen og afslutte tilberedningen i ovnen ved 180 ° C , så de ikke brænder. De er rigere, frisklavet, men de kan opbevares individuelt indpakket i køleskabet, så de tages næste dag ved at gå gennem jernet rundt og rundt.

Nogle variationer af den basale dej inkluderer kokosnød, panela, vegetabilske puréer, æg, olie eller smør, ost, andre mel - også ved at kombinere hvede med majs eller kun bruge hvede -, kogt ris, havregryn eller stegt græskar. De kan også bades i æg for at stege dem , og der er søde versioner, som regel med anis.

De bedste fyld til arepas

Arepas er lidt af et tomt lærred at tilpasse efter smag og efter lejligheden, da vi allerede har sagt, at de indrømmer alle slags fyld. Vi kan tænke på dem som en slags pan naan eller mexicanske tortillaer, der egner sig til montering af fajitas, taco og quesadillaer af enhver art.

At være en tørrere og mindre elastisk dej - majs er glutenfri - det tilrådes at vælge saftige fyld, målt for ikke at forårsage overløb og undgå kaos, når du spiser dem, altid med dine hænder. På serveringstidspunktet kan vi fylde dem direkte eller arrangere en række forskellige ingredienser på bordet, så hver spisestue sætter arepas op til hans smag.

Der er fyldninger, der er så populære, at de har deres eget navn , især i Venezuela, selvom der altid er det personlige præg af kok eller spisestue og de regionale særpræg. Dette er nogle af de bedste fyldninger til arepas:

Pepiada-dronning : den består af en slags strimlet kylling, løg, avocado og mayonnaisesalat. Her er en opskrift, du kan prøve derhjemme.
Sifrina : variant af den foregående tilsætning af gulost .
Pelúa : godt krydret oksemedalje kombineret med grov revet ost.
Rumberas : med svinesteg -stege og ost.
Ægparakitter : røræg med løg, tomat og forskellige urter eller krydderier.
Pabellón : med strimlet kød, sorte bønner -caraotas- og stegt moden banan -tajas-, normalt også med hvidost.
Llanera : med oksekød i strimler, tomat, avocado og hvidost.
Dominoer : sorte bønner eller bønner og revet hvidost.
Madrasbryder : med varieret skaldyr, eventuelt også fisk og forskellige grøntsager.
Mechado-kød : kylling, svinekød eller oksekød, alene eller med saucer og / eller ost.
Refried bønner : med en base af tomat, løg og peber.
Skinke og ost : kogt, ristet eller York-type, med en smeltende ost som mozzarella eller gouda, kan du også tilføje æg.
Salat : fra den enkleste version med grønne blade, løg og tomat, til enhver variation, vi kan tænke på.
Avocado eller guacamole, også kombineret med tomat, løg, koriander, frisk ost osv.
Pølser og kød .
Grillede eller grillede grøntsager , alene eller med ost.
Patacón eller stegt plantain , eller skiver af stegt modent plantain, alene eller med ost.
Tun eller bonito , med mayonnaise eller salat eller andre konserverede skaldyr.
Kogte eller grillede rejer , rejer og anden skaldyr.
Æg : stegt, kogt, posjeret, krypteret …
Røget laks og ost.