Alle robuchon. Bestil

Indholdsfortegnelse:

For lidt over to år siden så han på en af Ferran Adriás dokumentarer, ren information og glæde for os alle, der elsker denne verden af gastronomi, og blandt alt, hvad han havde, talte han om en af de kokke, der var en reference for ham, der er ingen anden end den verdenskendte kok Joel Robuchon.

Fra det øjeblik vidste jeg, at jeg var nødt til at kigge efter hans bøger og fordybe mig i hans viden, og det var sådan jeg kom til hans bog Todo Robuchon , et mesterværk.

Robuchon betragtes som en af de bedste kokke i verden , ikke i forgæves samlinger mere end 25 Michelin-stjerner . Han modtog for nylig ”Don Quixote” International Gastronomy Award sammen med Ferrán Adriá, og det er hvad vores mest internationale kok sagde om ham.

Bogen betragtes som en bibel om fransk gastronomi og er uden tvivl den. I den finder du fra simpelt til det mest enestående køkken , da mange af de opskrifter, som Robuchon har skabt gennem hele sit liv, og som har etableret ham som et benchmark i gastronomiens verden, vises her.

Langt fra at tro, at det er en bog med teknik og komplicerede uddybninger, på grund af kategorien af dens forfatter, tilbyder Robuchon os en bog adresseret til alle, på et enkelt og tæt sprog .

I den finder vi forberedelsesteknikker, materialer, basepræparater , fonde og en lang række opskrifter, der er distribueret i forskellige kapitler, såsom fonde og saucer, supper, supper og potages, salater og forret, fisk og skaldyr, slagteaffald og fyld, kød, fjerkræ og kanin, vildt, grøntsager og bælgfrugter, pasta, ris og gratiner, desserter og et specielt kapitel af unikke og regionale retter, hvor han viser os nogle af de mest bemærkelsesværdige eksempler, såsom den lækre bouillabaisse.

Det er ikke en bog med fotografiske illustrationer, men den forstår sådan information og er sådan en gastronomisk berigelse, at den bringer os, at jeg betragter det som en af de bøger, som vi ikke bør stoppe med at have på vores bibliotek, da det uden tvivl er et værk reference for alle.