Indholdsfortegnelse:
Quinoa, quinoa eller kinwa Chenopodium quinoa har krydset grænserne i Sydamerika, hvor dens dyrkning stammer fra. Når jeg læser bøger, blogs, websider, har jeg fundet, at de definerer det som korn, og det er ikke sådan, quinoaen er en pseudocereal, der hører til underfamilien chenopodioideae i amarantáceas, det vil sige en nær slægtning til roen og spinaten.
Quinoa kaldes pseudocereal, fordi det ikke hører til græsfamilien , hvor "traditionelle" kornarter som hvede, ris, majs og havre findes. Men på grund af det høje stivelsesindhold og den lignende anvendelse, det gives, ser det ud som et korn.
Vi forveksler sandsynligvis det, fordi det koges som ris, tilsættes supper, popcorn fremstilles og formales til mel, hvormed der fremstilles forskellige præparater. Bladene når de er møre spises i en salat, og frøene blandes med honning for at opnå en energibar, og den dyppes endda i chokolade for at tilberede godbidder.
Evolution og forberedelse af quinoa
Den Quinoa blev tæmmet i nærheden af Titicaca-søen i Andesbjergene omkring 5.000 år siden. Det var en af de vigtigste fødevarer fra de andinske folk, især for inkaerne, der betragtede det som en hellig mad. Dens korn er små kugler med en diameter på 1 til 3 mm og kan have forskellige farver: gul, hvid, brun, grå, lyserød, rød og sort.
Nogle undersøgelser hævder, at quinoa på grund af sit fytoøstrogenindhold kan forhindre brystkræft, osteoporose og andre kroniske kvindelige sygdomme forårsaget af mangel på østrogen i overgangsalderen.
Det er vigtigt at vaske quinoaen godt og gnide den med hænderne, inden du bruger den, fordi saponiner findes i skallet på det modne korn, toksiner, der forårsager den friske karakteristiske bitter smag. Trinene til at forberede quinoa er:
- Vask quinoa i et par sekunder under rindende vand, inden du bruger den til at fjerne de saponiner, den indeholder (en bitter-smagende toksin brugt til at fremstille sæbe). Det tilrådes ikke at lade det ligge i blødgøring, da disse toksiner vil deponere i kornet.
- For at give den en nøddeagtig smag , skal vi skåle den i et par sekunder i en gryde eller stegepande, før vand, bouillon eller væske tilsættes.
- Til 1 kop quinoa bruger vi 1 2/3 kop vand, bouillon eller varm væske.
- Quinoa koges ved lav temperatur i 10 til 15 minutter.
- Quinoa er en alsidig mad, som vi kan tilberede cookies, muffins, desserter, forretter, salater, supper osv.
Og for at du kan begynde at forberede quinoa derhjemme har du nogle opskrifter , der helt sikkert kommer godt med:
Billeder - Matt Biddulp - 4nitsirk
