Hvad er pastrami og fire opskrifter at nyde det

Det er sjovt, hvordan denne lækre ingrediens næppe er kendt i vores land, og alligevel gør den New Yorkere og andre amerikanere skøre. Derfor fortæller vi dig i dag, hvad pastrami er, og fire opskrifter, du kan nyde .

Dette produkt er et kød, der er hærdet i saltlage og senere røget , som skæres i tynde skiver, som om det var et koldt kød eller en pølse, og som kan bruges, som du vil se i nogle meget interessante opskrifter.

Efter at have delt en mesterklasse i Cárnico slagterforretningen i Madrid og have smagt Pastrami i La Finca , har vi opmuntret os med nogle af de forslag, de fremsatte os til at smage dette produkt, som på den anden side også er lækkert uden at tilføje noget , ligesom andre kødprodukter som skinke, mortadella eller en af ​​vores traditionelle pølser.

Hvad er Pastrami

Det ser ud til, at dette kødhærdede kød stammer fra Rumænien og Ungarn, hvorfra det kom til USA fra hånden fra russiske emigranter i midten af ​​det 19. århundrede. Vi kan finde denne opskrift krydret med forskellige ingredienser, og nogle mennesker bruger forskellige processer for at få dette kød hærdet.

Dette produkt kan konsumeres som det er - som om det var Serranoskink, stegt oksekød eller carpaccio- eller du kan også gå gennem pladen for at fremhæve dens røgede og krydret noter, efter forbrugerens smag.

Sådan fremstilles Pastrami

Det er et kød af kalvekød, normalt fremstillet med bryst eller lignende stykker, som hærdes i saltlage og derefter koges ved at ryge det varmt . Den første del er at lade kødet stå i en saltlage i et par dage.

Efter at den er tørret, tilsættes nogle krydderier, og det ryges, normalt i 12 timer, en proces, hvor det koges, men bibeholder sin rødlige farve , svarende til stegt oksekød eller den britiske pølse kaldet Corned Beef.

For at give den en højere organoleptisk kvalitet er stykket coatet med krydderier som sort peber, marjoram, basilikum og serveres derefter ved at skære det i tynde skiver, der kan bruges til at lave retter som dem, vi foreslår nedenfor.

I Cárnico forklarede de, at Pastrami fra La Finca er lavet med Tapilla eller Picanha i stedet for med kalveskørt, for at få et mere ædelt produkt af højere kvalitet med en vidunderlig vener eller fedt marmorering, hvilket er hvad du ser i billeder.

Fire opskrifter med Pastrami

1. Den traditionelle pastrami-sandwich

Denne sandwich, der har sin maksimale eksponent, den, der tilberedes i Katz's cafeteria i New York , er en lækker kombination, hvor der bruges skivet brød, fortrinsvis multikorn, sennep, syltede sød kirsebær, pastrami, mayonnaise og ruccola. I Madrid kan du finde det meget rig og meget rigeligt på La Sucursal.

Processen til at gøre det er enkel . En skive sennepsbrød spredes og dækkes med syltede skiver. På disse placeres pastramien med at folde skiverne. De lægger mange, næsten så mange som muligt for at få en meget indlæst sandwich. Rucola blade tilføjes og dækkes med en anden skive brød, denne gang smurt med mayonnaise. Et skarpt snit er lavet med en skarp kniv og serveret.

2. Pastrami carpaccio

Hvis vi bruger pastramien, som om det var det meget fint skåret mørbradskød, kan vi lave en god carpaccio, krydre let med en reduceret sauce af olie og appelsinsaft , og afslutte med pinjekerner, kapers og rucola blade som den klassiske italienske opskrift.

3. Escalibada med pastrami

Grøntsager, der koges i ovnen, indtil de brændes, har den lækre røgfyldte smag, der fungerer meget godt med pastrami . For at lave denne skål koger vi nogle grøntsager efter vores smag i ovnen - for eksempel aubergine, peber, løg og courgette - og kompletterer med stykker af revet pastrami med vores hænder. Vi rører og er klar til at nyde.

4. Gildas de Pastrami

Ved at erstatte den klassiske ansjos med en tredjedel af et pastrami ark og ledsage den klassiske oliven og den syltede piparra eller baskiske chili, kan vi lave nogle meget originale appetitvækkere . Pastrami gildas har en sjov smag uden den salte ansjos, men i modsætning til en røgende og pebret twist, der fungerer meget godt.

Nu, hvor du har set, hvad pastrami er, og du har disse fire opskrifter for at nyde det , skal du våge at prøve det eller forberede dine egne kombinationer med denne ingrediens. I Cárnico foreslog de, at vi lavede en anden blandet sandwich, brug den som fyld i den asturiske cachopo, blandt andre ideer. Kan du tænke på flere opskrifter? Jeg ved ikke, hvorfor kroketter er kommet i tankerne …