Den aspartam eller aspartam (E-915), er et intensivt sødemiddel kommercialiseret siden 1981 af Monsanto.
På trods af alle kontroverser og for at have om dette produkt og dets mulige sundhedsrisici, bruges det normalt i de fleste læskedrikke, alene eller i selskab med andre sødestoffer.
Det dominerer også sektoren til sødestoffer til bordplader, enten under handelsnavnet "NutraSweet", eller som en aktiv ingrediens, for eksempel "Natreen granules".
Men hvorfor anbefales det ikke at bruge aspartam i køkkenet?
Du kan se, dens molekyle består af sammenblanding af et molekyle asparaginsyre med et andet af fenylalanin. Med varme dissocierer de to aminosyrer, og deres to rette smagsstoffer erstatter den søde smag af aspartam. Der er ikke noget problem i tilfælde af asparaginsyre, da den er smagløs. Men det er ikke tilfældet med phenylalanin, der er bitter.
På denne måde bør vi ikke bruge asparmat til uddybninger, der skal opvarmes, fordi det mister sine virkninger og bliver bitter.
