Den Merken er en typisk og originale dressing Mapuchefolket, oprindelige folk i det sydlige Chile og Argentina. Dets vigtigste ingrediens er gede chub Capsicum annum, en række chili, der er meget konsumeret i Chile. Disse samles stadig grønt om sommeren og lader dem modne, indtil de får en rødlig farvetone. Senere tørres de i solen, derefter ryges de over ilden, så de får en smag, der er meget karakteristisk. Til sidst hænges de på loftbjælkerne og venter på slibning.
Den Udarbejdelsen af den autentiske Merken gøres ved at slibe hele chilipeber (herunder frø) i sten morterer, indtil den er tilbage som pulver eller flager uden at tilføje noget andet. I øjeblikket udføres denne slibning i hammermøller. Der er nogle varianter af denne forbinding, såsom naturlig merkén, hvortil havsalt er tilføjet, og speciel merkén, hvortil der er tilsat ristede og knuste korianderfrø ud over havsalt.
Denne jordiske og røgede krydderier har fået opmærksomheden hos professionelle kokke, der har krydret moderne tilberedninger såsom: kød, fisk, kylling, kartofler, olier, vinbønder, syltetøj, chokolade og frugt. I dag er det et produkt, der eksporteres til forskellige lande, hvis du har mulighed for at prøve det, tøv ikke med at gøre det, fordi det vil være et legende møde med sanserne.
