En ny gastronomibog af Xavier Castro, professor i samtidshistorie ved Universitetet i Santiago og en streng fødevareforsker i Galicien, kommer frem: I den eksemplariske skygge af vinmarkerne. En nysgerrig og unik bog, hvis mål er at beskrive nogle relevante aspekter af kulturhistorien for vin, især i Galicien, men også i mange tilfælde i Spanien som helhed. På denne måde behandles overbevisninger om forholdet mellem vin og sundhed; på forståelse af smag og gane; mønstre for det komplekse forhold mellem kvinder og vinforbrug; den traditionelle praksis med vinproduktion og vinfremstilling samt forfalskning; og andre anvendelser og sociale skikke omkring høst, forarbejdning og forbrug.
Som Guillermo Campos, den galiciske gourmet og journalist, påpeger i prologen af dette værk, «hvis vin er et af de definerende symboler for middelhavscivilisationen, ville dens dyrkning gennem vinstokkesystemet blive den Atlantiske fortolkning i processen med antagelse og udvidelse af frugten og dens endelige transformation og derfor et bidrag til den universelle vindyrknings kultur. Braudel identificerer de store kulturer i Middelhavet for at have sine sydlige lander et plantesymbol på civilisationen, vinstokken (også oliventræet), mens de i nord har deres totemiske symbol i et dyr, grisen. Da begge symboler formidabelt harmoniseres i Galicien, syntetiserer og berettiger forslaget fra den franske historiker årsagen og omfanget af denne bog, som professor Xavier Castro tilbyder os,et omhyggeligt samlingsarbejde, hvor ingen af de sociale vektorer, hvor vin og vin deltager i menneskets anvendelser og skikke i disse lande i det nordvestlige, er udeladt af dokumenteret kontemplation. ”
Det er udgivet af Ediciones Trea SL og består af 399 sider. Du kan købe det online for 30 euro.
