Enkle ideer til at fylde vores søde og velsmagende kager

Uanset om det er med sød eller salt fyldning, appellerer kager og tartlets altid . Mangfoldigheden af fyldninger, der kan tages på, er så omfattende, at det er en udfordring for den mest overvældende fantasi. Efter deres natur bruges de til alt: hjemmefest, cocktail eller aperitiff. De laver endda en god starter, en hovedret eller en flag dessert. Og hvis der er noget tilbage, hvilken bedre snack?

Tarter og tartlets antages at stamme tilbage til middelalderen, da retterne var en luksus og brød blev bagt i en cookie-form og bruges til at servere mad på det. Dette brød, der tjente som porcelæn, var ret hårdt og ufordøjeligt, så det blev erstattet af en anden mere detaljeret dej på udkig efter, at det også var mere velsmagende.

Den brugte dej er quebrada , som vi kan tilberede os selv eller købe færdiglavet, og som koges næsten fuldstændigt, inden den fyldes. Kagerne med enkel fyldning er lette at gøre ethvert bord lysere, de mest omfattende kan serveres som en starter, hovedret eller dessert.

Generelt opbevares kogt shortcrust wienerbrød i en ren, lufttæt beholder i op til to dage. En god mulighed er at fryse den, når den er kogt , hvilket giver os mulighed for at udføre vores arbejde i køkkenet, da vi på samme tid kan forberede dejen til mere end en kage.

Søde fyld

Der er hundreder af forskellige søde fyld til store og små kager. Jeg vil forklare, hvilke er mine favoritter, og dem, der har givet mig de bedste resultater, skønt jeg gentager, at mulighederne er uudtømmelige, og sikkert har hver deres egne lækre fylde.

Rå fyldninger: frisk og let

En af de mest lækre måder at servere en kage til dessert er at bruge ingredienser, der ikke kræver madlavning . Disse retter skal altid serveres koldt, så dejen skal bages fuldstændigt separat og derefter lades afkøle helt inden påfyldning. Det er bedst at lægge påfyldningen meget kort før servering, så dejen ikke blødgøres.

Den mængde og andel af ingredienserne kan variere ifølge vores smag og densiteten vi ønsker at give til fyldet, men, som en orientering, 450 g påfyldning er nok til en kage 22 cm diameter eller 15 små tarteletter.

Til friske frugtartter kan du bruge enhver blød frugt, såsom bananer, jordbær, druer og sure kirsebær, kombineret eller alene. Vi skal rengøre og klippe frugten, arrangere den dekorativt på dejen og dække den med marmelade.
Makedonsk fyldning : vi bruger en kombination af konserverede frugter, der tidligere er drænet. Vi kan bruge en del af dens juice til at fortynde den marmelade, som vi vil dække den med.
Cottage cheese, ostemasse og flødeost er lækkert glatte fyld. Vi passerer cottage cheese gennem et wienerbrød for at fjerne klumperne, og vi slår ostemassen eller osten, indtil det er fint. Vi kan blande dem med hakket frisk frugt, tørret frugt, drænet og hakket konservesfrugt eller enhver tyk sødet frugtpuré.

Kogte fyld: varm eller kold

De er lige så lækre som friske fyld. Tilberedningen af dejen afhænger af fyldningens art .

For at lave en frugt tærte , kog dem som kompott og lad afkøle. Tøm og arranger på en fuldt kogt shortcrust konditorbund. Lav en sød sauce med sirupen, tilsæt lidt majsstivelse til at blive tykkere uden at tilsætte sukker. Dæk frugterne med saucen og server koldt med fløde.
Vi kan også bruge frugt syltetøj eller sirup til karamel . Med disse fyldninger er det ikke nødvendigt at koge dejen på forhånd, da de er tykke nok til ikke at blive våde, så de kan gå sammen i ovnen. Vi skal være omhyggelige med at fylde tartlets kun halvvejs, da marmelade og sirup koges under tilberedning og kunne spildes.

Salt fyld

Generelt er disse ingredienser forenet i en tyk sauce , godt krydret. Når de frigiver juice, skal shortcrust altid koges separat på forhånd. Med undtagelse af visse grøntsager, som ikke har brug for madlavning og kun bruges i kolde retter, tilberedes ingredienserne altid før.

For kolde retter er mayonnaise, yoghurt eller fløde fremragende sammenføjningselementer. Til varme retter bruges en bechamel. De kogte ingredienser blandes med denne sauce, opvarmes og hældes over det kogte shortcrust wienerbrød og bages derefter.

De mængder og andele varierer igen ifølge præferencer, men for at opnå en god balance, om bør tilføjes 225 g af ingredienser, plus 250 ml tyk sauce for en 22 cm støbeform eller 15 små forme.

Paté-fyldninger : Bland pate eller foie-gras af god kvalitet med lidt blødgjort smør og en knivspids cognac eller tør sherry. Krydre med sort peber og hakket frisk persille. Tilsæt flydende fløde, og hæld den færdige dej over. Pynt med nogle meget tynde agurkskiver.
Fyldt med krabbe . Bland hakket krabbekød med hakket selleri og persille. Tilsæt flydende fløde eller en krukke med almindelig yoghurt. Krydre med salt, peber og citronsaft. Hæld den lavede dej og pynt med salat eller hakket brødkarse.
Fyldt med torsk : fjern huden og knoglerne fra et par stykker torsk, afsaltet og kogt. Smuldre det. Lav en tyk béchamelsaus og smag den med hakkede kapers. Tilsæt fisken og nogle kogte og hakkede porrer. Hæld den varme dej over. Pynt med tomatskiver.
Blomkål og ostefyld : bryde blomkålen i små blomster og kog, indtil den er mør. Dræne. Lav en tyk béchamelsaus, tilsæt revet ost, ikke særlig finhakket hårdkogt æg og blomkål. Hæld dejen over. Pynt med hårdkogte æggeskiver.
Svampefyldning : lav en bechamel. Sauter champignoner og løg fint hakket i smør, indtil de er bløde. Krydre med salt og peber. Bland med sausen og krydre med lidt tørt sherry. Hæld den lavede dej og server.

Jeg håber du kunne lide disse enkle ideer til fyldning af velsmagende og søde kager . Jeg opfordrer dig til at forberede nogle og dele det med familie og venner på en sommeraften, nu hvor mange af jer nyder et par dage med ferie, og vi har mere tid til at lave mad. Hvis du har nogen speciel udfyldning, håber jeg, at du vil dele det med os.

Billeder - Frabisa, TheCulinaryGeek Live to the Gane - Tips til frysning af sød og salt dejen Live to the Gane - Karamelliseret citronterte. Opskrift