Indholdsfortegnelse:
- Hverken kvoter eller positiv forskelsbehandling: bryder med den arvelige tradition
- Kvindelige stemmer finder nye måder at kommunikere på
Den tredje udgave af 'Gastronomi er feminin' har fokuseret på kvinders rolle i den gastronomiske historie , forstået i dens videste forstand. Fordi gastronomi er en del af den spanske kulturelle identitet og også en grundlæggende søjle i dens økonomi, og tusinder af kvinder fra alle samfundslag bidrager fra kokke og sommeliers til kommunikation, marketing, turisme, landbrug og industriarbejdere.
Organiseret af kvinder i ligestilling og sammenslutningen af sammenslutninger af kokke og konditorier i Spanien (Facyre), er mødet blevet udtalt som en deling af ideer og viden, der giver stemme og synlighed til kvinder i en verden, hvor traditionelt altid er forblevet i baggrunden. Situationen ændrer sig, men hvordan afspejles kvindelig empowerment i gastronomi? Hvad er nøglerne til at opnå reel lighed?
Køkkenet i hjemmet har altid været knyttet til kvindens figur, og selv i dag er det vanskeligt at overvinde denne kliché. Hvis det har været kvinder, der har båret maden til familien og folket på deres skuldre i de mest vanskelige tider, der kaster ud fra hvor der ikke var noget, hvorfor i gastronomiens historie kommer der kun mandlige hovedpersoner til os?
Ved at satse på ligestillingspolitikker investeres det i velfærdsstaten
Det er uafviseligt at tænke på den hellige Michelin-guide og det lille antal kvindelige figurer, der ser ud til at være førende restauranter. Landskabet ændrer sig lidt efter lidt, men der er stadig et kløft med hensyn til lighed og mange udfordringer at overvinde . Tallene bedrager ikke, mænd fortsætter med at få overskrifter, priser, stjerner og mediegenkendelse, mens kvinden, der lykkes med at lave mad, stadig ses som en anekdote.
Med denne tilgang er denne tredje udgave af et forum, der søger at udvide kvindelige stemmer til at reflektere over hele gastronomiens diskurs, forstået som et globalt fænomen, startet. Carmen Fúnez, præsident for kvinder i ligestilling, fremhævede vigtigheden af gastronomisk sektor i vores land som fortid, nutid og fremtid, en fremtid, der vil være umulig uden at investere i ligestillingspolitikker.
Der er mange kvinder, der promoverer gæstfrihedsindustrien, turisme, landbrug, fiskeri eller fødevareindustrien; og kun i et egalitært miljø vil det være muligt at gå videre mod en kompetent fremtid, der garanterer velfærdsstaten. Og for dette skal tilstedeværelse og professionalisering af kvinder på alle områder normaliseres .
Hverken kvoter eller positiv forskelsbehandling: bryder med den arvelige tradition
I den nuværende sociale kontekst er det almindeligt for kvinder, der lykkes at blive spurgt, hvorfor de stadig er undtagelsen. Det er vanskeligt at forklare, hvorfor der stadig er så få kvindelige navngivne Michelin-stjerner, genkender Teresa Gutiérrez, kok og ejer af restauranten Azafrán i Villarrobledo. Svaret kan til dels ligge i fortiden , "inden kvinden blev efterladt i alt", forventede alle, at de skulle tage sig af madlavning, opsamling og rengøring.
Yolanda León, kok og medejer af Cocinandos, en restaurant i León, som hun har vundet en Michelin-stjerne med sin mand Juanjo Pérez, adskiller sig lidt. "Det er ikke så meget et problem med tradition, men af den uddannelse, som vi har fået som kvindes og familieforpligtelser." Forsoning er nøglen , støtten fra parret og familien, for ikke at antage, at en kvinde er første mor eller kone.
"Vi kan være der, fordi vi er det værd, vi har ikke brug for kvoter"
Ved at nævne paritetskvoter eller politikker med bekræftende handlinger er kokke temmelig klare: De hjælper kun med at udelukke yderligere. Cristina de la Calle, sommelier på restauranten Etxeko i Madrid, forsvarer, at kvinder er mere end parate til at påtage sig ansvarspositioner - at lede et firma adskiller sig ikke meget fra at drive et hjem - men hun må tørre at tage springet.
Disse ideer falder sammen med María Salinas, kok og ejer af den homonyme restaurant i Palma de Mallorca, som hun bærer sammen med sin datter. Der er gjort vigtige fremskridt, men "der er stadig meget, der skal gøres." Salinas mener imidlertid, at målet bør være at bryde med diskurserne om lighed, ikke at adskille eller diskriminere. Først når kvindernes rolle er fuldstændigt normaliseret, har vi opnået denne ligestilling.
For at opnå denne normalisering, påpeger de la Calle, er det også vigtigt at satse på professionalisering, der gør det muligt for kvinder med alle de nødvendige værktøjer til at hævde sig selv. "Fagfolk, der er uddannet i gæstfrihedsskoler med certificerede grader, skal kræves for at give den nødvendige synlighed."
Og generationsfornyelse vil også være nøglen. Kun gennem en uddannelse, der normaliserer og antager lighed, kan vi overvinde kønsforskellen.
Kvindelige stemmer finder nye måder at kommunikere på
En verden af professionel køkken er kun et stykke af alt det udstyr, der former gastronomiske sektorer i vores land. Ankomsten af internettet og fremkomsten af sociale netværk har åbnet nye muligheder for kommunikation , en demokratisering, som kvinder har vidst, hvordan de kan drage fordel af.
Gastronomikritikens rolle falder ikke længere udelukkende på de fem maskuline navne gennem tidene; Digitale medier, blogs og sociale netværk har givet muligheden for nye stemmer, mange kvinder , til at deltage i historien og tilbyde deres synspunkt, dele erfaringer og viden. Sådan ser Mapi Hermida, direktør for kommunikation og journalist, det, der mener, at kvinder "i netværk tager vi mere stemme og initiativ, vi interagerer mere."
Vores kollega María Llanos, redaktør for Directo al Paladar , med lang erfaring inden for kommunikation i sektoren, understreger, at kvinder således har skabt et sted for sig selv i den gastronomiske scene og opnået alternativ synlighed og søgt deres egne udtryk. I sociale netværk som Instagram ser der ud til at være en større tilstedeværelse af kvinder, der også forbinder mere med det visuelle aspekt, idet de tager meget mere pleje af æstetikken.
Digitale medier har demokratiseret stemmer i gastronomi
På denne måde ser det ud til, at de nye medier giver kvinder den synlighed, der koster mere i professionelt hautekøkken. Og fjernsynets rolle? Ud over at have forvandlet madlavning til et populært fænomen, prøver kæderne at passe på paritet på en bestemt måde, skønt denne kvindelige tilstedeværelse "ikke er proportional, det afspejler ikke hverdagens virkelighed," siger Llanos.
Og det konkluderer netop, at medierne, traditionelle eller digitale, vi har ansvaret for at fremhæve kvindernes tilstedeværelse og tiltrække offentlighedens opmærksomhed. Kommunikationsfolk skal tage kvoter for at være lige opmærksomme på mænd og kvinder.
"Vi er nødt til at være i afventning og fortælle alle slags historier, som fortjener at blive fortalt, de store historier og de små intrahistorier, med de berømte kokke eller anonyme kvinder i hovedrollen."
Billeder - Unsplash Restaurante Azafrán
