Indholdsfortegnelse:
Selvom der er konkurrencer af alle slags for alle slags produkter, er World Cheese Awards, der er blevet afholdt denne uge i den italienske by Bergamo, utvivlsomt de mest prestigefyldte med hensyn til ost.
Den 32. udgave har brudt alle rekorder med 3.804 deltagende oste, men det har været noget værre end andre år for spanske oste. Selvom mere end 400 oste fra vores land har modtaget en slags skelnen , er de langt færre end de 533, der blev tildelt i udgaven af 2018. Desuden er der blandt de 16 oste, der har fået den højest mulige score, kun to spanske oste, sammenlignet ved tre sidste år. Og de er ikke ens.
Den bedste ost i verden, som har opnået en score på 101 point, er en amerikansk blå ost, lavet af økologisk komælk fra Rogue Creamery ostefabrik.
Dens producenter, fra det sydlige Oregon, kan prale af at malkede mælken for at fremstille denne ost på efteråret ækvivalent, når den er bedst. Vi ved ikke, om denne præcision har at gøre med det endelige resultat, eller om det er ren litteratur, men efter modning i en hule i mellem 9 og 11 måneder , med mælken indpakket for hånd i organiske blade fra Syrah-drue-vinmarker, der er gennemvædet med spiritus pære, opnås en ost, der skal være død.
Selvom det er velkendt i denne type konkurrence og har modtaget alle slags priser, er det første gang, ost når denne top 16. Og hvis du vil prøve den, kan du købe den i USA til over 140 euro pr. Kilo .
De tildelte spanske oste
Dynamikken i World Cheese Awards er meget kompleks. Ostene kan præsenteres i mere end 140 kategorier , afhængigt af deres stil, modning eller fremstilling. Manchego-oste har for eksempel flere kategorier, skønt ikke så mange som cheddar eller parmesan. Blandt disse tildeles oste med bronze, sølv, guld og superguldmedaljer. Men det er, at de seksten bedste oste derudover er valgt blandt alle superguldmedaljer, med hvilke der er konfigureret en placering af de bedste uddybninger. Tæller desuden ikke de særlige præmier, som sponsorerne giver.
18 spanske oste har opnået superguldklassificering i deres kategori (tre flere end sidste år). Der er lidt af alt: gedost, Mahón-ost, Tetilla-ost eller Tortas del Casar, men kun to af dem har formået at klatre til top 16. De er disse:
Torta del Casar DOP Virgen del Prado
Denne Torta del Casar fra Doña Francisca Cheese Factory (i Casar de Cáceres) har ikke opnået noget mere og intet mindre end den tredje bedste score i konkurrencen, 92 point, i kategorien “Ren blød ost lavet af fåremælk”.
Det er en traditionel Torta del Casar (en ost med beskyttet oprindelsesbetegnelse), lavet med rå mælk fra merinafår, vegetabilske løber (Cynara Cardunculus) og salt, med en mindst modningstid på 60 dage.
Det er langtfra en af de billigste oste blandt de tildelte. Det koster mindre end 18 euro pr. Kilo, og der er stadig enheder til salg på ostefabrikets hjemmeside.
Inanna
Også fra kategorien "Ren blød ost lavet af fåremælk" med 67 point er denne ost fra Parra Jiménez ostefabrik, beliggende i Cuenca by Las Meses.
Selvom ostefabrikken er specialiseret i Manchego-ost , har det tildelte produkt en særlig uddybning, da det kombinerer økologisk La Mancha fåremælk og en Manchego-vin fremstillet af Parra Jiménez-familien.
Osten er allerede sejret i tidligere udgaver af World Cheese Awars, hvor den kom ind i kategorien supergold , skønt den aldrig var kommet ind i top 16. Du kan købe den via ostefabrikets hjemmeside, selvom dens pris ikke er angivet, hvilket vi antager at vil være høj.
Næste år fejres i Spanien
En institutionel delegation fra Asturias har rejst til Bergamo for at samle vidnet til World Cheese Awards, der afholdes i Oviedo næste år .
Arrangementet vil være højdepunktet på Asturias Natural Paradise International Cheese Festival, der afholdes 4. til 7. november 2020 i Oviedo.
"Denne konkurrence er den internationale benchmark for spanske og asturiske oste, da deltagelse i den udgør mere end 25% af det samlede antal i de seneste udgaver og tiltrækker den specialiserede presse fra hele verden på grund af den store variation og kvalitet , også interesseret i selve programmet, hvor konkurrencen finder sted, ”siger Luisa Villegas, direktør for Cheese Institute og Arrangør af festivalen.
Billeder - World Cheese Awards / Rogue Creamery / Parra Jiménez
