Indholdsfortegnelse:
Kokken, Michel Troisgros , chef de cuisine på den legendariske Roanne restaurant, der bærer hans efternavn, er blevet kåret til verdens bedste kok i Le Chef magasinet. De efterfølges af Yannick Alleno, leder af restauranten Ledoyen i Paris, og Joan Roca fra Celler de Can Roca.
Den franske publikation kan prale af at forberede den eneste rangering af kokke, der er valgt af kokke selv , som stemmer for at vælge det bedste af deres kammerater. 552 kokke tildelt to eller tre Michelin-stjerner har deltaget i denne udgave, hvilket forklarer ligheden mellem de kokke, der er valgt på listen, og dem, der vises i den legendariske turistguide.
Som med Michelin- rangeringen, er Le Chef's rangordning blevet kritiseret gang på gang for sin chauvinisme . Sidste år blisterede allerede, at 35 af de 100 bedste kokke var franske, men i år stiger antallet af kokke i hexagon til 41. Og derudover er der syv i top ti. Efter Joan Roca - den eneste spanier i top ti - finder vi Arnaud Donckele, Pierre Gagnaire og Emmanuel Renault. Kun i syvende position vises Enrico Crippa, kok på den Piemonte-restaurant Piazza Duomo, og på niende sted ser Seiji Yamamoto, leder af RyuGin, i Tokyo.
I alt er der ti spanske kokke på listen, fire mere end sidste år. Ud over Roca finder vi Martin Berasategui, der sidste år var i top ti og er faldet til 13. pladsen; Andoni Luis Aduriz, fra Mugaritz (position 37); Josean Alija, fra Nerua Restaurant (for første gang i rangeringen, på 59. position); Carme Ruscalleda fra Restaurant Sant Pau (der vender tilbage til listen i position 60); Víctor Etxebarri fra Asador Erxebarri (som også dukker op igen i position 62); Juan Mari Arzak (65); Quique Dacosta (73) og endelig Paolo Casagrande (i 79. position og for første gang i rangeringen).
En anden uigennemsigtig liste
Selvom Le Chef forsikrer, at de 500 kokke, der udfører undersøgelsen, er gastronomiske referencer med en eller to stjerner under bæltet, offentliggør han ikke juryens liste , hvilket får en til at mistænke, at der også er en fransk overrepræsentation i juryen .
Det er et system, der ligner det, der bruges af Restaurant-magasinet , der producerer sin berømte rangordning takket være stemmerne fra en ukendt gruppe på omkring 1.000 mennesker, der består af kokke, journalister og de såkaldte "gastronauter". Blandt sidstnævnte er ledere fra sektoren, men for det meste er de simpelthen velhavende mennesker.
Le Chef's liste kan virke mere pålidelig, fordi den er lavet af kokke selv, men i virkeligheden hører den til det samme ego-spil , hvor stemmerne går fra en retning til en anden under hensyntagen til spørgsmål, der går langt ud over køkkenet, for eksempel hvis den ene eller den anden kok er en kollega eller, hvorfor ikke, en landsmand. Hvis du spørger en gruppe kokke, der er bedst blandt dem, vil de selvfølgelig vælge selv. Og vi snakker ikke engang om kvinders undertilstedeværelse .
Billeder - Samsung / Clémence Broustine / Vadorgarbos
Direkte til ganen - Verdens rigeste kokke
Direkte til ganen - Syv bøger, du kan læse, når du bliver voksen, hvis du vil være kok
