Antaget spansk skinke fra den berømte Sierra de Aracena, hvor Arias Montano flygtede fra verden.
Sådan sang Lope de Vega til Huelva-skinken, duftende, herlig og unik i sine vers fra hans brev til disken Gaspar de Barrionuevo. Skinkens presuto var den skinke, hvorfra fugtigheden var fjernet, dvs. "hærdet" fra det latinske udtryk praesuctus.
Indtil slutningen af det femtende århundrede blev svinets ben kaldt det formodede ben , og udtrykket ben bruges stadig i katalansk i dag. Men så blev udtrykket skinke lånt, afledt af det franske jambon, hvilket fjernede adjektivet. Mærkeligt nok blev andre substantiver udeladt på andre romantiksprog, og derfor har vi den italienske prosciutto eller den påståede portugisiske .
Kunsten at helbrede skinke kommer fra gamle tider. Cato i sin De re rustica forklarer måden, hvorpå man kan helbrede skinker med salt og oreo, og slutter med at sige, at skinker, der er så "hærdet", er fri for enhver råd. Tilbagevendende tema er "salpresado skinke" i Epigrams of Martial og i Gebo of Strabo. I guldalderen fungerede det som et gammelt kristen ID , som Cervantes og Quevedo attesterer. Sidstnævnte, der fordømmer den jødiske aner til sin fjende Gongora, dedikerer disse grusomme vers til ham:
Jeg vil smøre mine værker med bacon. Hvorfor bider du ikke dem, Gongorilla, Hund fra Kastiliens møller, lært i pullas som en ung mand på vej.
På sin side forsvarede den førnævnte Góngora sig selv med et andet angreb, i dette tilfælde bebrejdede Quevedos smag for vin i overskud en hobby, han delte med Lope de Vega:
I dag skaber de et nyt venskab Mere for Bacchus end for Febo, Don Francisco de Que-bebo og Lope Félix de Beba.
Vi afslutter med en sjov sonnet af Rafael Alberti, taknemmelig for den gode modtagelse, som den cubanske digter Nicolás Guillén giver til den skinke, som Alberti giver ved sit besøg i Buenos Aires:
Der er vin, Nicolás, og hvis det ikke var nok til denne svines bagdel, med champagne, der kom fra himlen. Der er de æg, som grisen ikke havde, og med æggene, hvad han ville mest gerne. Så god skinke af så snavset kød. , en guddommelig delikatesse, der kommer først til æg.
