Hvordan man laver pandekager og erobrer alle

Det er uretfærdigt at reducere gastronomien i et så stort land til et par klichier, men sandheden er, at billedet af den typiske amerikanske spisestue stadig er et ikon, og med den de berømte amerikanske pandekager . Hvis pandekager har søde og velsmagende versioner, der passer til ethvert måltid, betragtes pandekager som ren morgenmad og en behandling, der undertiden skal gives på andre tider af dagen.

Der er faktisk masser af variationer af pandekager rundt omkring i verden og endda i USA. Men når vi taler om pandekager, visualiserer vi alle den fluffy afrundet dej, der er som et tomt lærred til kreativitet. Der er intet værre end intetsigende eller læderagtige pandekager, så i dag fortæller vi dig de bedste tricks for at gøre dem perfekte og mange ideer at erobre med forskellige smag.

Hvad er nøjagtigt pandekager?

I det væsentlige er en pandekage en hvid masse af æg, mælk og / eller fløde og smør , som regel beriget med sukker, aromaer eller et surt middel.

Det er sådan en grundlæggende forberedelse med ingredienser, der er så almindelige, at det ville være absurd at tro, at der kun er en original unik opskrift . Forsøg på at finde ud af dets nøjagtige oprindelse ville give anledning til en kompleks undersøgelse, ikke uden lange debatter, så det forekommer mere interessant for mig at spore de varianter, der har udviklet sig over tid i de forskellige kulturer i verden.

Mel af korn, æg og mejeri har ledsaget forskellige kulturer siden begyndelsen af menneskeheden. Det er ydmyge ingredienser - hvis du var heldig nok til at have kyllinger og et dyr, der leverede mælk - men nærende og meget alsidig samt hurtig til at lave mad. For at fremstille pandekager behøvede du kun en bageplade eller en stegepande og en ild , primitiv eller improviseret.

Der er meget tykke pandekager, andre så tynde som pandekager, nogle store med overdrevne diametre, mens andre er så små, at du kan fortære et tårn uden at blive fyldt. Med gær, bikarbonat, stærkt bankede æg eller surdej er der forskellige teknikker til at opnå den fluffy og let krummer , det foretrukne i USA at suge godt i sirup, marmelade eller smør.

Terminologien kan være forvirrende, fordi ikke alle pandekager kaldes pandekager, og ikke alle pandekager er pandekager. I Storbritannien er for eksempel en pandekage mere lig, hvad vi mener med crêpes, en version af vores pandekager eller frixuelos, men i Skotland ligner de mere de amerikanske, og for at komplicere tingene mere nogle steder kaldes de faldne scones.

Amerikanske pandekager og deres sorter

I dag ved næsten alle, hvad amerikanske pandekager er . Mange af os drømte om at prøve dem efter at have set dem mange og mange gange i biografen og på tv, og nu er det ikke svært at finde dem på caféer og franchiser, der efterligner amerikansk køkken.

Der betragtes de som morgenmad og har en bestemt komponent i barndommens nostalgi, for i mange hjem er det noget specielt, der tilberedes som en familie i weekender eller på ferie. Diners skryter ofte med at lave de bedste pandekager i byen og spise dem hele dagen er en trøstende godbid eller en godbid.

For på trods af enkelheden i sin grundlæggende opskrift spises en pandekage aldrig alene . Dejen af pandekager af god kvalitet kan være en fornøjelse - ellers uovervindelig ellers - men de beder om en akkompagnement ifølge lejligheden. Smør, ahornsirup eller erstatninger, honning, kakaosirup, syltetøj, pisket fløde, melis, frugtkompott, smeltet chokolade, fløde, is, bacon, pølser, æg … en god plade pandekager er normalt ikke let mad.

Det mest populære og udbredte navn er pandekage ("pandekage"), men de kan også findes med andre udtryk, såsom hotcakes, grillkager eller flapjacks. Der er også johnnycakes eller johnny brød, mere typiske New England-dej og tilberedt med majsmel.

Hvordan man laver perfekte pandekager: tricks for at få succes

Gode amerikanske pandekager skal være lidt tykke uden at være over toppen og en gylden udvendig dej med det typiske mørkere flekkede mønster efter kontakt med jernet. Kanten skal have et sprødt punkt i modsætning til det fluffy interiør , blødt og let, men aldrig halvrått.

Pandekager af dårlig kvalitet genkendes, fordi dejen er gummiagtig, for tør, smager som intet eller har en "kemisk" eftersmag, der er typisk for uaktuelle præfabrikerede blandinger. Den indre krummer skal være homogen, ligesom en sky, uden klumper og uden smagen af råt mel eller æg.

En anden ledetråd til at genkende velsmagende pandekager er det globale aspekt: de bedste er ikke de mest perfekte . Hvis de ligner perfekt cirkulære kloneskiver med en plan overflade, der er for regelmæssig og homogen, er det på tide at være mistænkelige.

Den første ting er at finde en opskrift, der overbeviser os og praksis, indtil man mestrer teknikken, der tilpasser den til vores smag derhjemme. Vores opskrift på autentiske amerikanske pandekager er ufejlbarlige, men vi kan også tage hensyn til følgende tricks:

Som altid er det første skridt at forberede alle ingredienser, der er godt målt, og lade dem temperere lidt og de redskaber, vi har brug for.
Vi vil give luft til dejen, derfor slår vi æg og mælk meget godt inden vi tilsætter noget andet.
Det er en god ide at sile melet en eller to gange med den kemiske gær for at undgå mulige klumper.
Tilsætning af en knivspids salt vil forbedre smagene yderligere.
Vigtigt: overdriv ikke dejen . I det øjeblik gæren kommer i kontakt med væsker begynder den at arbejde og frigiver luft. Hvis vi slår for meget, bryder vi boblerne og stimulerer også udviklingen af gluten i melet, hvilket kan forårsage en for tæt dej.
Lad dejen hvile, gluten slapper lidt af, og vi giver gæren tid til at begynde at arbejde. Det kan efterlades i køleskabet i en time, men 15 minutter ved stuetemperatur kan være mere end nok.

Pandekagerne vil komme rigere kogte ud på en grillplade eller støbejernspande af god kvalitet. Som et alternativ serverer vi en god tykbundet stegepande, der fordeler varmen godt.
For at finde den nøjagtige ildkraft skal flere test udføres. Ideelt set opretholdes en medium-lav temperatur; bør aldrig ryge . Når bagepladen er varm (hvis vi tilføjer vanddråber, vil de fordampe næsten øjeblikkeligt), smør vi den med solsikkeolie eller, hvis ikke, olivenolie.
Den ideelle standardstørrelse er ca. 60 ml (1/4 kop) dej pr. Enhed, ca. 10-12 cm i diameter.
Vent altid på, at boblerne brister og brister, inden du drejer på hver pandekage. De bør ikke tage mere end 3 minutter på hver side. Du skal kun dreje dem én gang.
Pandekagerne skal serveres med det samme . For at holde dem varme kan vi tænde ovnen på minimumstemperatur eller drage fordel af den resterende varme fra et andet præparat.
Det er aldrig nødvendigt at bunke dem op i tårne, hvis vi ikke tager dem med det samme, da varmen vil forårsage kondens mellem dem, befugte massen og ødelægge tekstur. Ja, vi kan placere dem på en tallerken eller et fad, der er dækket med en ren klud , mens vi er færdige med at tilberede dem alle.

Ideer til at fremstille varierede, originale og lækre pandekager

Ved at lægge de sundere og lettere varianter til side, såsom pandekager uden sukker, er der mange måder at servere forskellige pandekager på for ikke at kede sig derhjemme. Standard dejen med frisk frugt synes allerede for mig en glæde, men vi kan også hylde hinanden fra tid til anden med familie eller venner derhjemme.

Prøv at skifte mælk til kødmælk eller infunderet mælk efter din smag med en kanelstang, citron- eller appelsinskorpe, en vaniljebønne, nellike eller kardemomme osv.
Brug sukker, der er aromatiseret med citron-, lime-, appelsin- eller mandarin, og gnyd kornene med den fint revne rene hud, indtil olierne frigives.
Tilsæt frisk frugt til dejen . Blandt de bedste kombinationer er de klassiske friske blåbær, det revne æble uden hud eller bananen skåret i skiver, men de er også lækre med hindbær, brombær, hakkede kirsebær, revet kokosnød, jordbær, rips …
Dem med en sød tand vil nyde chokoladechips eller stykker blandet i dejen; andre foretrækker at erstatte en del af melet med kakaopulver. Personligt synes jeg, de er rigere med den tilsatte chokolade til side.

En anden mulighed er at fylde dem med en ounce chokolade eller en spiseskefuld chokoladecreme; for dette skal du lægge et tyndere lag dej, anbring chokoladen og dække med mere dej. De er også lækre med jordnøddesmør.
Prøv at lave dem med en chokoladespiral for at forlade børnene (og ikke så børnene) med munden åben.
Den cremede mejeri såsom yoghurt eller frisk ost som ricotta, spredning, hytte, ricotta eller mascarpone vil massen af pandekagerne have en meget speciel og mild smag.
Vi kan også indarbejde valmue, chia, hørfrø eller meget hakkede nødder for at give et sprødt punkt .
Glem de industrielle sirupper og server pandekagerne med marmelade eller kompott eller en hjemmelavet coulis. Hvis der er god sæsonbestemt frugt, kan en simpel frugtsalat være perfekt.
Den smeltede varme chokolade er en anden fristelse til at være en hyldest, meget bedre, hvis den ledsages af et øl med vaniljeis.

Blir du ikke træt af de typiske pandekager med fløde? I det mindste samles fløde derhjemme , intet sammenligningsprogram med en industribåd.
De er også lækre med en mere flydende, varm eller kold vaniljekrem , vaniljesaus-stil eller wienerbrødcreme sauce .
Hvis amerikanerne tager dem med bacon og æg, kan vi også give dem vores salte touch . Skinke (Serrano eller York), tomat, en ost, vi kan lide, stegte eller posjerede æg, avocado, yoghurt, nødder …
Du kan prøve at lege med forskellige typer mel, hvis du kan lide mere rustikke smag og tilføje en del af hele mel, rug, boghvede eller majs, selvom det kan ændre dejenes konsistens, og du bliver sandsynligvis nødt til at justere mængden af væske ved øjet.

En sjov idé at gøre i godt selskab er at forberede en pandekagefest derhjemme som en sen morgenmad, brunch, dessert eller snack-middag. Vi kan tilberede et stort antal pandekager (selv efterlade vi dej i køleskabet for gradvist at fjerne mere) og tilbyde en buffet med akkompagnement af alle slags, såsom grill.

Når jeg ser de cateringtendenser , der sejrer i bryllupper og andre sociale begivenheder for nylig, ville jeg ikke blive overrasket over at se et pandekagebord som den næste tendens til at få succes med gæsterne. For nu kan vi bare erobre alle i vores hjem.

Hvordan kan du lide pandekager ? Forbereder du dem normalt derhjemme, eller måske virker de som en overvurderet amerikaner?

Fotos - iStock - Unsplash - Måltidsmykker Mødre
direkte til ganen - Amerikanske pandekager: dette er den autentiske opskrift
Direkte til ganen - Pandekageopskrift: hvordan man laver dejen og 17 lette ideer til at fylde dem