Indholdsfortegnelse:
I sidste uge deltog vi i Ballantine's Blue Experience , en dag dedikeret til kunsten at blande, inviteret af det skotske whiskyfirma Ballantine's. Arrangementet var i London, opdelt i to dage, hvor vi ud over at smage forskellige kombinationer lavet med whisky var i stand til at besøge nogle af de bedste spillesteder i byen og nyde en lærerig dag med workshops omkring blanding, kunsten at blande .
Jeg må tilstå, at da jeg gik ud i London-hovedstaden, vidste jeg lidt om blanding, bortset fra at jeg var helt uvidende om de processer, der var involveret i at få en god whisky . På det tidspunkt troede jeg, at det bare var et spørgsmål om destillering og aftapping; Hvad vågen er uvidenhed.
Da den var der, og blev distribueret i forskellige grupper, begyndte hoveddagen med en whiskysmagning af Ken Lindsay, mærkets internationale ambassadør og ekspert skotsk whisky-smager . Han introducerede os for det ved kort at tegne historien om Ballantine's, der blev grundlagt for 200 år siden i Edinburgh af en ung George Ballantine's, hvor han etablerede sig med en butik, der udviklede sig til en stadig mere velstående forretning, hvor han eksperimenterede med blanding. ) af korn og malt whisky for at få et unikt produkt.
Huset har kun haft fem mestermiksere i hele sin historie, en figur, som vi senere vil gå i dybden ved at være Sandy Hyslop, den femte Master Blender i brandets historie , der i øjeblikket udvikler dette arbejde, skaber og plejer opskrifter på hver flaske, der kommer på markedet.
Før du smager, er det nødvendigt at blande whisky med 50% vand for at bryde alkoholniveauet og frigive aromaer, som takket være denne reduktion tager subtile nuancer. Smagningen foregår gennem øjnene, idet det skelnes mellem farve, lugt, opsamling af aromaer og ganen, hvilket sætter pris på bouillonens struktur og krop. Når du lugter, skal du holde munden let åben, så aromaerne cirkulerer og kan blive bedre værdsat. Når blandingen er lavet med vandet, ryster vi og begynder at lugte.
Vi smager på tre forskellige whiskyer. Først og fremmest er Ballantine's Finest glat, sød og cremet i munden . Sød på ganen med nuancer af æble og adskilte aromaer. Smagen forbliver, indtil den forsvinder med elegance, hvilket efterlader en let salt nuance. Den sødme, som vi værdsætter, skyldes de bourbon-tønder, som den ældes i.
For det andet prøvede vi Ballantine's Blue . Mørkere i farve end den foregående, den er mindre stærk i alkohol og har mere styrke i sin whisky-aroma. Dens smag er røgfyldt og fylder munden med sin smag. Noter af vanilje, eg og honning, med en dybere whiskykarakter og en meget cremet konsistens.
Endelig opretholder Ballantines 17 år gamle en velkendt nuance, der er fælles for de andre vine i huset, med en stærk lugt af træ, frugt og vanilje, en gylden ravfarve og en fantastisk krop i munden.
Ken Lindsay instruerede os i nogle nysgerrigheder i forbindelse med produktion af whisky, som jeg efterlader dig med to: vidste du, at 2% af den årlige produktion går tabt ved fordampning, når der destilleres ? Og at tønderne har en brugstid på fyrre år, og at de kan repareres ved at brænde dem igen til brug i flere cykler?
Master Blender eller Master Mixer
For et par afsnit siden fortalte jeg dig om Master Blender, en meget vigtig figur inden for whiskyindustrien. For at forklare Master Mixers arbejde vil vi fokusere på figuren af Sandy Hyslop, den femte Master Blender i Ballantines historie . Sandy har ledsaget os i disse dage og giver os så at sige en meget lærerig blandingssession.
Hyslop har arbejdet i whiskyindustrien i otteogtyve år, dets vigtigste opgave er at sikre, at hele sortimentet har det samme niveau af kvalitet hvert år, og at blandinger fremstilles korrekt. For at gøre dette testes det hver uge alle de nye destillater, en operation, der udføres på en traditionel måde ved hjælp af en blindtest, hvor noterne til hver whisky registreres. Dette område besætter 90% af sit arbejde og er også ansvarlig for at skabe opskrifter (blandinger) til nye whisky .
For at være Master Blender skal du modtage uddannelse inden for hvert område i whiskyindustrien og have visse krav, såsom en god duftminde og en god lugtesans. Fra tid til anden gennemføres en undersøgelse blandet teamet for at kontrollere, om de bevarer den lugtesans, der er nødvendig for at udføre deres arbejde. I denne undersøgelse lugtes ti forskellige prøver, der skal defineres, om kvaliteten af hver enkelt er acceptabel. Der accepteres en fejlmargin på 90%, og hvis prøven ikke er bestået, er de placeret i et andet område af virksomheden.
Der er stadig interessante ting at fortælle om alt det, vi har lært i disse dage, venter os aromaer, chokolader og en mesterklasse om blanding , som vi vil diskutere i et fremtidig indlæg.
