Interessant projekt, hvor Zaragoza Veterinærfakultet er involveret. Alcotec , et forkortelse for Haute Cuisine and Technology, består ifølge hvad vi får at vide på University of Zaragoza's websted, af "en støtteenhed til gastronomisk skabelse, hvis handlinger inkluderer at rådgive de aragoniske restauratører, der ønsker at blive involveret i innovationsprojekter af højt køkken ".
Tradition har altid eksisteret og vil eksistere i gastronomiens verden, men F&U (forskning og udvikling) bestræber sig også på at åbne et hul for sig selv. Lidt efter lidt vænner vi os for eksempel til nye måder at omdanne ingredienser ved hjælp af innovative teknikker som flydende nitrogen. Så det er en god ide for universiteter at begynde at arbejde sammen med restauratører. Hvad har fremtiden?
