Tredje del af madlavningsteknikkerne med Thermomix , efter manuskriptet til vores madlavningskursus med Thermomix. Den madlavning da papillote er en meget simpel teknik, men det vil give os mulighed for at lave mad til damp i sine egne safter og mad på en sund måde, naturlig og fedtfattig. Papilloten er en opfindelse af fransk køkken, men den har været fremherskende over hele verden.
Grundlæggende består det af at fremstille en slags rektangulær emballage, enten med sulfuriseret papir, eller bedre med aluminiumsfolie så modstandsdygtig som muligt. Til dette strækker vi et stykke papir på ca. 40 cm. længe lægger vi ingredienserne inde, tilsætter lidt olie eller smør, krydder og lukker papilloten rundt om indholdet, foldes arket i to og forsegler enderne og sidekanterne, hvilket gør flere folder af papirarket . For mere sikkerhed kan vi bruge et dobbelt aluminiumsark, så vi risikerer ikke, at det går i stykker, når vi håndterer det.
Når papilloten er lukket, anbringer vi den i Varoma-beholderen , forvarmer 1 liter vand, 10 minutter ved Varoma-temperatur, hastighed 1, og koges i cirka 20 minutter, ved Varoma-temperatur, hastighed 3, eller lidt mere, hvis det er kød . Traditionelt gøres det i ovnen ved høj temperatur. Hemmeligheden er at fremstille papilloten lige ved serveringen og åbne den foran spisestuen, så du kan se dampen komme ud af det indre med alle aromaer. Du skal være lidt forsigtig, når du gør det, da du kan brænde fingrene med dampen inde.
Jeg kan virkelig godt lide papillote til at tilberede hvid fisk , som du kan tilføje urter, salt, nogle grøntsager eller frugter og lidt olivenolie på. På denne måde er de meget saftige og med en masse smag. Men det giver også meget gode resultater med andre stærkere fisk, f.eks. Laks eller tun, sardiner eller røde multer, og med kød , som f.eks. Svinekød eller lamribben eller kyllingebryst. Dette kogesystem til skaldyr , såsom languster eller skrællede rejer, som tilbereder alle dets saft på ca. 5 minutter, er især godt. Jeg har endda kogt frugtpapillote en gang , en original dessert.
For at praktisere denne teknik kan du fremstille denne laksepapillote med asparges og mandariner. Opskrift med Thermomix.
Direkte til ganen - madlavningskursus med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-opskrifter.
