Indrammet inden for madlavningskursus med Thermomix fortsætter vi i dette kapitel med at tale om madlavningsteknikker med Thermomix II . Vi diskuterede allerede funktionen af madlavning i væsker i madlavningsteknikker med Thermomix I, og nu vil vi dykke ned i dampkogning , som vi vil bruge Varoma-beholderen , et specielt tilbehør, der tilpasser sig låget på glasset og giver os mulighed for at dampe mange mad, bevarer dets egenskaber, smag og næringsstoffer maksimalt.
Til denne grundlæggende teknik skal vi tage hensyn til tilberedningstiden, da vandet fordampes gennem hullerne i låget på Varoma-beholderen, da vandet, vi har sat i glasset, kan forbruges fuldstændigt. For at undgå dette skal vi lægge i glasset mindst 1 liter vand eller endda noget mere, hvis det er en længere madlavning. Normalt er denne mængde normalt tilstrækkelig til f.eks. Madlavning af kartofler eller grøntsager, hvilket vil tage ca. 20-25 minutter. Fisken udføres på få minutter, afhængigt af tykkelsen. Hvis vi bruger det til kød, kan tilberedningen være længere, afhængigt af tykkelsen på stykket, som for kødruller eller magre stykker.
Et lille trick, som undertiden kan være nyttigt, er at tilføje urter eller krydderier til vandet i glasset, så det tilføjer sin aroma til de ingredienser, vi skal dampe, noget der ligner røget. Du kan drage fordel af dette til at tilberede noget smagløs hvid fisk, hvilket giver dem en meget subtil note af aromaer.
Et andet tip til at spare tid er at lægge ingredienserne til at koge i almindelige stykker , så de koges før og lige. For eksempel kan hele kartofler med hud tage meget længere tid, end hvis vi skræl dem og terninger, da det tager dampen at komme ind i de store stykker, især hvis de har huden. Åh, og glem ikke at forvarme væsken i glasset i mindst 10 minutter ved Varomatemperatur og derefter bruge en hastighed på 3 for at gøre fordampningen mere effektiv. I det næste kapitel skal vi tale om, hvordan man drager fordel af Varoma-beholderen til at tilberede papilloter , en enkel teknik, der fungerer meget godt i køkkenet.
Direkte til ganen - madlavningskursus med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-opskrifter.
