I den forrige post har vi givet opskriften og tip til, hvordan man fremstiller bolognese sauce. Nu går vi videre til at kommentere andre meget velsmagende kødesaucer, såsom denne kød- og svampe-ragout med Thermomix , som koger meget hurtigere end andre kødsaucer, ideel til at ledsage makaroni og fusillis eller enhver anden type kort pasta.
Plus, det er en perfekt fyldning til lasagne og andre bagt pastaretter. Opskriften giver ca. 600 cm3. af salsa. Du kan bruge friske svampe, som i dette tilfælde, eller også tørrede svampe, med en mere intens smag.
Ingredienser:
60 gr. svampe, 2 spsk olivenolie, 60 gr. terninger af bacon eller bacon, 1 løg, 1 fedd hvidløg, 1 lille gulerod, en kvist persille, 1 spsk frisk basilikum eller timian, 500 gr. hakket oksekød, 125 cc. rødvin, 250 gr. tomatpuré, 500 cm3. vand eller bouillon, en halv teskefuld salt. uddybning:
Hakk den skrællede hvidløg med den skrællede og kvart løg, den skrællede og terningerne gulerod, persille og basilikum eller timian, 10 sekunder ved hastighed 4 . Sænk med spatlen, tilsæt olien, de terninger, svampe og den terningerne bacon, og sauter i 10 minutter ved Varoma-temperatur, hastighed 2.
Tilsæt hakket kød, og lad det gryde i 5 minutter ved 100 °, hastighed 3. Tilsæt vinen, og fortsæt med at tilberede i 2 minutter på 100 °, hastighed 2. Tag vandet, tomaten og saltet i. Kog 40 minutter på 90 °, hastighed 2-3, indtil der er tilbage en tyk og aromatisk sauce. Hvis du ser, at den er for tyk, skal du tilføje små mængder vand eller bouillon under tilberedningen.
Porcini-svampe bruges også meget i Italien til disse kødsaucer. Disse svampe sælges undertiden tørre til efterfølgende rehydrering. Som jeg tror, det handler om, hvad vi her kalder billetter (Boletus edulis) eller også kendt som græskar svampe. En god mulighed er at bruge en blanding af tørrede svampe, som normalt findes i gode supermarkeder, som kantareller , eller endda friske eller tørrede kinesiske shiitake- svampe , idet man tager forsigtighed med at rehydratisere dem et stykke tid i varmt vand før brug. Det gennemblødt vand bør ikke smides væk, du kan bruge det til ragout, da det giver en intens smag.
En Directo al Paladar - Svinekødontoner og kinesiske svampe. Opskrift med Thermomix direkte til ganen - Polenta bagt med svampe og tørret tomat. Opskrift direkte til ganen - Spaghetti med kød-ragout og svampe
