Hvad er persille

Jeg spiste persille, jeg spiste persille, hvornår spiser jeg min hvidløg? Ud over en sjov tunge twister ved vi, at persille også er en populær aromatisk plante, der er hjemmehørende i Sydeuropa. Fra det bruges både dets stængler og dets rødder, og det bruges først og fremmest som en krydderi.

Indtil Karlemagnes tid antages, at persille havde magiske kræfter . I dag er det kendt for at have vanddrivende egenskaber, det er en regulator af hypertension og det er emmenagoge, det anbefales også som et hvidstofmiddel til solflekker og fregner på huden.

Persille sorter

Der er to sorter, den ene er dyrket til dens blade og den anden til dens rod.

Bladpersille : Det bruges udelukkende som en krydderi. Inden for denne sort finder vi den almindelige persille, fladt blad, lidt trimmet og meget parfume; krøllet persille, meget grøn, mindre velsmagende og næsten altid bruges til at dekorere retter.

Bulbøs persille : Dets rod kan være langstrakt eller afrundet, den koges som selleri og griber ind i supper. Det spises i Østeuropa, især i Østrig, Tyskland, Ungarn og Rusland.

Vi finder en anden type planter, der også kaldes " persille ", selvom de i virkeligheden ikke er, sort persille , en vild plante, der bruges som selleri-gren; Arabisk persille, også kendt som kinesisk persille eller koriander ; Svensk persille eller russisk persille bedre kendt som dild .

Persille i gastronomi

Frisk persille er endnu en ingrediens i bouquet garni eller atadillos til bouillon og marinader.
Hakket med hvidløg, det bliver en persille , der bruges til at lave sauteret eller sauteret.
Skåret med saks eller knust , det bruges til at drysse opvasken, der skal serveres.
Fried anvendes som garniture til stegte elementer.
Hakket ind i det sammensatte smør, saucen, især i ravigoten, det grønne, det italienske, maitre d'hôtel og pikken såvel som i vinaigrettes.
I klynger kan det blancheres og tilsættes ved afslutningen af tilberedningen, eller det kan stegtes og indarbejdes i præparater, der indeholder hasselnøddesmør.

I det gamle køkken blev kød "mechaban" med persille, hvorved planten blev introduceret i kødet. Molière i "El bourgeois gentilhombre" taler om "en fårekød, fuld af persille".