Fem tip til at lave en perfekt stege oksekød

Vel lavet, stegt oksekød (eller stegt oksekød) er en af de mest udsøgte bid, som vi kan bringe til vores mund. Giver en masse leg, understøtter utallige sideretter og bruger: fulde måltider, lette middage, hurtige snacks, fyld til sandwich eller sandwich osv. Et stykke oksekød kan få os ud af en masse problemer, synes du ikke?

Ud over alle disse fordele er stegt oksekød saftigt, ømt og sprængt med smag. De, der ikke har stødt på dig for at forberede det derhjemme i frygt for ikke at opnå det passende resultat, kan allerede nu sige farvel til din frygt, fordi vi vil give dig nøglerne til at lave stege oksekød, og at det viser sig perfekt .

Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.

Fem tip til at lave en perfekt stege oksekød

At fremstille stege oksekød er overraskende enkelt, men du behøver ikke have tillid til dig selv og tænke at det bare sætter et stykke kød i ovnen og venter på, at det skal koges. Selvom det er grundlaget, vil du følge disse fem grundlæggende tip få et perfekt stege oksekød, hver gang du gør det derhjemme, og du vil blive konger eller dronninger af stege.

1. Valg af kød

Det første trin, og det er meget vigtigt, er at vælge et kvalitetsstykke kød . Et godt produkt garanterer et godt resultat og med stegt oksekød meget mere, så sørg for at købe det bedste stykke oksekød eller okse, som vi har lige ved hånden.

Ristning er en kulinarisk teknik, hvorved en mad udsættes for høje temperaturer og tør varme. Så kødet ikke forbrændes for tidligt uden, at det indre kollagen smelter sammen til gelé, er det vigtigt at vælge et snit oksekød, der er mørt .

En anden faktor at overveje er fedt. Et stykke kød med intramuskulære fedtvener vil være saftigt efter at have passeret gennem ovnen, og dets smag vil være mere intens, da det er i det fedt, hvor det bor. Ligeledes er det også praktisk at vælge et stykke med et tykt ydre fedtlag, der giver saftighed.

Baseret på dette er de nedskæringer, der giver det bedste resultat i stege oksekød , lænden (høj eller lav), skulderen, ribbenene, mørbenet og runden. Tapillaen, fisken og brystet kan også bruges, selvom disse stykker er sværere og kræver lange stege ved lave temperaturer for at få mest muligt ud af dem.

2. Krydderi og dressing

Sandheden er, at et stykke kvalitetsstegt oksekød ikke har brug for specielle forbindinger for at få os til at levitere med resultatet. En grundlæggende krydderi med salt og peber er nok. Men måske vil du variere og tilføje smag til roastbeefet , som vi kan opnå på forskellige måder.

En tør blanding af krydderier baseret på salt og sukker, hvorpå man kan massere kødstykket, inden det sættes i ovnen. Til saltet, smagsforstærkeren og sukkeret, der giver en karamelliseret skorpe og en smuk gylden tone, tilføjer vi urter, krydderier eller andre krydderier efter vores smag: hvidløgssalt, provencalske urter, malet chili osv.

Det er vigtigt at sprede krydderiblandingen homogent uden at efterlade skaldede pletter. Hvis kødstykket er let fugtigt, klæber det lettere. Kødets smag og opnåelsen af en ydre skorpe, der giver struktur, vil afhænge af tykkelsen af dette lag. For et tykt lag kan vi tilføje brødkrummel til blandingen.

Hvis vi tilsætter en våd ingrediens til krydderiblandingen , får vi en pasta, hvormed det vil være lettere at dække kødet. Jo tykkere pastaen er, jo bedre, så den ikke løber ud af kødet. Olie, smør, sennep, honning, melasse osv. Kan bruges. At smage.

3. Stegen "i sig selv"

Der er mange måder at stege et stykke kød på, og som man siger: "hver mester har sin bog." Uanset hvad der vælges, er der en række generelle retningslinjer, som det er vigtigt at kende og anvende, hvis vi ønsker at sikre et perfekt stege oksekød.

Ved en homogen stege skal kødet være ved stuetemperatur, inden det anbringes i ovnen. En times tid ud af køleskabet er tilstrækkelig, men du skal være forsigtig, når varmen klemmer for at holde den væk fra bakterier. Korrekt sund fornuft gælder her.

Så kødet ikke koges i væske og ristes lige på alle sider, så det er muligt at cirkulere varm luft, er det praktisk at lægge det på et stativ, og under dette skal du placere en bakke, der samler sine safter (som vil tjene som grundlag for en velsmagende sauce).
For at holde kødstykket saftigt og at det ikke brænder eller tørrer ud, vander vi det i sin egen juice (som senere vil tjene som basis for en sauce) hvert 15. eller 20. minut. Vær meget forsigtig med dette for ikke at blive forbrændt, da vi bliver nødt til at fjerne bundbakken lidt og tage safterne med en ske (bedre hvis det er langt håndteret). Hvis vi har valgt at købe et stykke med et ydre lag fedt, placerer vi det på gitteret med det ovenpå. På denne måde, når fedtet begynder at smelte under virkningen af varme, vil kødet selv irrigere og redde os dette trin.

For at kende kødets nøjagtige punkt er det vigtigt at bruge et termometer . Naturligvis kan der foretages skøn over det tidspunkt, som et stykke kalvekød har brug for, afhængigt af dets vægt, men formen på stykket, det valgte snit og det eget liv, som ovnene ser ud til at have, kan kaste vores beregninger over bord. Så vores anbefaling er at bruge et kødtermometer og indsætte det i midten af stykket ved den tykkeste del, og sørg for, at det ikke berører knoglen (hvis det har et), så aflæsningen ikke vildledes.

Dette er kødets indre temperaturer i henhold til det punkt, vi ønsker at give det.

	Punkt	Temperatur
Meget lidt gjort	45ºC
Lidt gjort	50ºC
Før punktet	55ºC
Til sagen	60ºC
Gå forbi punktet	65ºC
Godt klaret	70ºC

4. Temperatur og tid

Stegt oksekød udføres normalt ved en høj ovnstemperatur, startes i en kort periode på 15 minutter ved 200 ° C og fortsætter ved 180 ° C i resten af processen. Beregner ca. 15 minutter for hvert kilo vægt for "lidt gjort", 17-18 minutter for "til punktet" og 20-22 minutter for "godt klaret". Det anbefales imidlertid at måle temperaturen med et termometer for at justere tiden godt.

Stegt oksekød, der er fremstillet på denne måde, ved høj temperatur, har særlige egenskaber. Madlavning er ikke ensartet , så der dannes et sprødt og gyldent ydre lag, mens indersiden er mere rå, bortset fra skiverne i enderne, der er lidt tørret, når de koger mere end resten af stykket.

Som et alternativ til denne teknik, hvis du foretrækker en stege oksekød med en ensartet tilberedning af hele stykket og en lige så lyserød farve, fra den første til den sidste skive, er svaret at stege det ved lav temperatur i længere tid. I dette tilfælde dannes der ikke et sprødt lag på ydersiden, da den lave temperatur ikke tillader det.

Afhængig af stykkets størrelse og det punkt, vi vil give det, kan steking ved lav temperatur tage mellem tre og seks timer. Kødstykket stegtes ved en konstant temperatur på 95 ºC, indtil dets indre er nået en temperatur på ti grader mindre end det ønskede punkt . Det vil sige, hvis vi vil have en stege oksekød til det punkt, fjerner vi det fra ovnen, når dets indre når 50 ° C.

5. Hvil

Uanset den anvendte tilberedningsmetode, høj eller lav temperatur, er det vigtigt, når først kødstykket er fjernet fra ovnen, at det hviler i 20 minutter, inden det udhugges og serveres. Hviletid giver kødet mulighed for at tilberede madlavningen, og safterne sætter sig indeni, så hver skive bliver meget saftig.

Efter disse fem tip til at lave et perfekt stege kød er du mere end klar til at forberede det. Alt hvad du skal gøre er at miste din frygt og hoppe. Og hvis du er eksperter i det, vil vi være glade for at læse dine tricks om det, du har helt sikkert mange at dele.

Billeder - Artizone, Kasia, Christina Xu og CC Chapman på Flickr og MCB og Amadscientist, Mfield på Wikimedia Commons
Live på ganen - Kalvekødstykker og deres anvendelser i køkkenet
Live på ganen - Roast beef med sennep. Hurtig og nem opskrift