Jeg har længe ønsket, at dette øjeblik skulle komme. At kunne fortælle dig, hvordan man laver en perfekt grill . Du ved allerede, at vi har efterladt spørgsmålet om at skære mad (tak alle for dine lykønskningsmeddelelser), og nu går vi ind i grundlæggende madlavningsteknikker .
Måske er stege de retter, du kan lide mest på bordet. Nu som en grill forestiller vi os altid saftige kød. Dette har en grund, og det er, at ristning af kødet opnår en overlegen forbedring af aromaerne og aromaerne i kødet, især på grund af karamelliseringen af sukkeret i kødet.
Men først, hvad er grilling? Det er at tilberede en genre (det være sig kød, fisk, grøntsager osv.) Med et minimum af fedt, så det er gyldent på ydersiden og meget saftigt på indersiden. Derfor skal en stege ikke bare være kød.
Kurset handler om, hvordan man gør alt i køkkenet på en grundlæggende måde, så i dag vil jeg især fortælle dig, hvordan man laver en perfekt stege i ovnen . Selvom først, hvilke typer stege kan vi lave? Den typiske ovnsteg, selvom det også betragtes som stege at lave mad på grillen, på grillen, i salamander (til gratin), til salt (ikke kun fisk) og ammende svin.
Af disse fortjener det en særlig omtale, før du fortsætter med den typiske stege i ovnen, den ammende svin . Det gøres ved langsom tilberedning og over lav varme, højst 170 ºC. På denne måde smeltes fedtet, hvilket efterlader huden sprød. Krydre, sæt lidt vand og halvvejs gennem madlavning, mal med smult, skift sider og tilsæt lidt mere vand.
Nogle steder lægger de beskyttelse på ørerne og halen for at forhindre, at det brænder. Dette skyldes, at de stege ved høje temperaturer, på denne måde dannes blærer på huden, og det er ikke helt skarpt, hvilket betyder en dårlig forberedelse.
Specifikt, hvordan vi steger et kød , vil det være bedst at se det med billeder:
Først skal vi rense det stykke kød , vi skal bruge. Ved at rengøre mener jeg ikke at lægge det under et tryk, men jeg vil fjerne alle disse unyttige genstande for at forberede det. For eksempel at fjerne sener, fedt, brusk, resterende hud osv.
Det andet meget vigtige trin er at flange kødet, da stykket kan deformeres i ovnen. Derefter skal vi føre det gennem varmt fedt, så der dannes en skorpe, der giver bedre aromaer og smag i slutningen.
Endelig vil vi kontrollere, at stege kødet er på det tidspunkt ved at indføre et spyd. Hvis du ikke indtaster meget modstand, når du kommer ind, og efter at have haft det i et par sekunder inde, tager vi det ud og føler det varmt med håndfladen, bliver det ristet ordentligt.
De nøgler til en god grill er:
1. Brug ovnen, bageplade, grill osv. forvarmet længe nok inden temperaturen vi skal lave mad.
2. Det er ikke nødvendigt at punktere eller knuse stykket, på denne måde vil vi undgå tab af essentielle juice til korrekt madlavning.
3. Lad ikke stykket svimmel ved at dreje det unødvendigt. Først på den ene side og derefter på den anden.
4. Fisk og skaldyr skal fremstilles ved en højere temperatur, men også på kortere tid.
5. På stenkulgriller eller lignende må du aldrig sætte brikken direkte på ilden. Det er bedre at sætte ilden på den ene side og brikken på den anden. På denne måde brænder det ikke eller giver bitterhed.
De bedste opskrifter, som vi har lavet direkte til ganen med denne teknik, har været:
Den hvordan at lave en perfekt stege er bare et spørgsmål om praksis og ikke være forhastet. Du skal bruge tid, en god temperatur og tålmodighed.
