Indholdsfortegnelse:
- Kremede kroketter klar på 10 minutter: hemmeligheden er i dejen
- ingredienser
- Sådan fremstilles kroketter i nul koma (med opskriften på ost og sennepskroketter)
- For at forberede dejen til ost og sennepskroketter
- For at forme, indpakning og færdiggørelse af krokettene
Kan du huske vores artikel fra et par måneder siden om, hvordan man indpakker kroketter i nul koma? Vi har tænkt, at en video er værd tusind ord og fotos sammen, og vi er nødt til at arbejde med den, så du kan lære at arbejde kroketter hurtigt, og du kan ventilere et halvt kilo croquettes dej (ca. 38 enheder) om ti minutter .
Teknikken til indpakning af kroketter i null koma er meget enkel, selvom et dejligt krav for at det skal fungere, er at dejen har konsistens. En blød dej er umulig at håndtere på den måde, vi viser dig i videoen. Til dette bliver vi nødt til at ty til brugen af skeer, wienerbrødpose eller andre gadgets. Alle meget gyldige og nyttige, selvom de ikke sparer meget tid eller kræfter.
Kremede kroketter klar på 10 minutter: hemmeligheden er i dejen
For os kan vi godt lide godt klaret, cremet indvendig og sprød på ydersiden, og vi garanterer, at det er sådan vi er . Hemmeligheden er at bruge ost i dejen. Disse hærder det ved at afkøle og tillader os at håndtere det hurtigt, men de smelter ved kontakt med stegenes varme, hvilket resulterer i kroketter under forhold med et mørt og velsmagende interiør.
For at vise dig, hvordan du pakker kroketter i null koma har vi forberedt en ost- og sennepsdej, og det er den, vi fortæller dig i opskriften, men du kan tilpasse den til din smag. Selvfølgelig respekterer mængderne af smør, mel, mælk og ost, så du får den nødvendige konsistens for at bruge denne teknik.
ingredienser
Til 38 enheder- Smør (til dejen) 50 g
- Hvedemel (til dejen) 70 g
- Ost i portioner (til dejen) 5
- Dijonsennep (til dejen) 40 g
- Mælk (til dejen) 500 ml
- Hvedemel (til dannelse og indpakning) 20 g
- Æg (til formning og indpakning) 1
- Brødkrumme (til form og indpakning) 750 g
- Solsikkeolie (til stegning) 1 l
Sådan fremstilles kroketter i nul koma (med opskriften på ost og sennepskroketter)
Sværhedsgrad: medium- Total tid 35 m
- Forberedelse 15 m
- Madlavning 20 m
- Hvil 3 timer
For at forberede dejen til ost og sennepskroketter
Varm smøret i en gryde og tilsæt melet. Rør om og ristes over lave varme i et par minutter. Tilsæt osterne og bland. Dernæst tilsætter vi sennep og 450 ml mælk. Rør om med et par stænger for at undgå klumper og kog i 15 minutter.
Der er mel, der absorberer mere væske end andre, så vi reserverer 50 ml mælk . Det er muligt, at vi ikke behøver at bruge den, men hvis vi bemærker, at dejen er for tyk, indarbejder vi den halvvejs gennem tilberedning lidt efter lidt, afhængigt af om den er nødvendig.
For at forme, indpakning og færdiggørelse af krokettene
Pisk ægget, anbring brødkrummene i en dyb fad, drys arbejdsoverfladen med mel og læg dejen på den. Vi danner en cylinder og ved hjælp af en skarp kniv skæres de i dele af samme størrelse .
Vi tager to portioner, og lægger en hånd på hver enkelt, ruller forsigtigt ved at trykke let mod arbejdsoverfladen. Hvis dejen klæber, tilsættes lidt mel, men det er bedre at undgå den, så dejen er finere og sprødere.
Vi hælder cirka to spiseskefulde æg i en stegepande og spredes på overfladen. Tilsæt 12-14 kroketter og sauter indtil de er godt dækket i æg . Vi går til kilden med brødkrummene og omrører for at brygge. Vi flytter til en ren kilde og gentager, indtil der ikke er flere kroketter tilbage.
Opvarm rigelig olie i en dyb stege og steg kroketterne i portioner på seks eller otte enheder . Lad drænes i en skål med absorberende papir, og server straks ledsaget af en grøn salatsalat, andre tapas eller hvad du end synes godt om.
