Indholdsfortegnelse:
Forestil dig, at vi i dag er klar til at tilberede nogle hjemmelavede kager. Vi starter med at forvarme ovnen, vi lægger vores ingredienser på disken, vi vejer dem, men wow! i slutningen af opskriften beder de os om creme af tandsten , men hey, hvad er det?
Nå, creme af tandsten er et hvidt pulver uden specifik smag, og hvis kemiske navn er kaliumbitartrat, et syresalt. Det blev først isoleret i 1769 af den svenske kemiker Carl Wilhelm Scheele, men findes naturligt i mange planter . Det var allerede kendt af grækere og romere, da det optrådte som et sediment i vintønder, når aldring forekommer som et biprodukt af druen, krystalliserer ved dens base og dannede en slags skorpe.
Brug af creme af tandsten
Krem af tandsten anvendes meget ofte, mere end vi tror, i fødevareindustrien. Det er tilsætningsstoffet, der kaldes E-334 , og dets anvendelse strækker sig hovedsageligt som en af ingredienserne i kemisk gær, der bruges til bagning, i vinindustrien som en korrektion af vinens surhedsgrad samt til produktion af kulsyreholdige drikkevarer såsom soda. Også i slik, dryss, tyggegummi, dåse grøntsager, syltetøj, pickles, saucer, dehydrerede supper og andre produkter.
Men hvad bruges tartar fløde til vores opskrifter?
Vel derhjemme er det mest almindelige at bruge det som en stabilisator for æggehvider, når vi tilbereder marengs, kongelig glasur til dekorering af smørkager, souffler og endda for at få en fastere pisket fløde.
Selvom vi også kan bruge det til at få dej med mere volumen, for som jeg allerede har nævnt før, er det en del sammen med natriumbicarbonatet fra bageriets kemiske boosters. Disse virker, når de kommer i kontakt med dejens fugtighed og ikke er tørre, hvorfor de kan pakkes i samme konvolut. Nogle gange føjes de også til slik eller toppings for at give dem en cremet konsistens, da det hjælper med at forhindre krystallisering af kogt sukker såvel som fondantfremstilling til kreativt wienerbrød.
Først blev fløde af tartar købt i apoteker og kemiske produktkontorer, i dag findes det ofte i butikker, der specialiserer sig i konfekture, hvor de normalt sælger det efter vægt og endda store fødevarebutikker, hvor konditorvarer allerede pakker det i små containere som et produkt til den sædvanlige konditorfremstilling.
Holdbarheden for creme af tandsten er cirka et år, og det er derfor ikke på grund af de små andele af dette produkt, der skal bruges i vores opskrifter, praktisk at fremstille store mængder. Det er dog interessant at vide, at i tilfælde af at have creme af tartar i vores pantry, kan vi altid tilberede vores egen kemiske gær eller bagepulver .
Proportionerne ville være som følger: en halv teskefuld creme af tandsten plus en fjerdedel af en teskefuld bagepulver plus en kvart teskefuld majsstivelse eller majsstivelse. Dette er, hvordan vi får et "hjemmelavet" kemisk skovlhjul til vores kiks og cookies.
Den dosis, der skal bruges, justeres normalt efter mængden af ingredienser, men som hovedregel ville det være en ottendedel af en teskefuld pr. Hvid , omtrent som spidsen af en teskefuld kaffe, og det er ikke passende at overskride de doser, der er angivet i opskriften. Under alle omstændigheder, hvis de ved en eller anden lejlighed beder om fløde af tartar i ethvert præparat, og du ikke har det, ved, at det kan erstattes af den samme mængde citronsaft eller eddike, eller endda med den konvolut, der indeholder den sure forbindelse i de klassiske læskedrikke. eller litines, som du kan finde i supermarkedet.
Billede - Bokchoi-snowpea
Direkte til ganen - Pectin, hvad det er, og dets anvendelser ved bagning
direkte til ganen - Hvad er kødemælk?
