For mange år siden plejede jeg at invitere mine venner og familie til store spiser fulde af retter, hver især mere detaljeret. Hvad hvis en reduktion, hvad hvis en mousse, hvad hvis vi dekonstruerer en sort budding og serverer den på en sjælden plade. Det var alt for lidt for dem at fortsætte med at bringe mig sammen. Min indsats fokuserede på at tilbyde meget lange menuer, hvor der ikke var mangel på potosí. Men en fin dag begyndte det på mig at innovere på den enkleste måde: at vende tilbage til tradition, simme og ske .
Først var jeg lidt bange, - de stemplede gryderetten på mit ansigt, tænkte jeg. Men nej, snarere tværtimod, det ansigt, de lavede, da jeg formidlede min kikærteinbjudelse, var næsten næsten af følelser. På et strejk ændrede mit koncept om en vellykket godbit, fra kompleksiteten i det nye køkken, til den varme omfavnelse af de traditionelle gryderetter .
Siden da er mine to stjerner, der inviterer dig til at spise ægte, cocido og fabada , begge simmede i store rum, som jeg forkæler, som om de var ved at komme sig efter en lang rekonvalesens. - Nå, jeg bruger den hurtige gryde, siger nogle, - den ser godt ud, og jeg sparer meget tid, siger de. Jeg siger ikke noget til dem, jeg smiler med et uigennemtrængeligt og hjerteligt udtryk, og jeg går til køkkenet for at justere ilden, for at skræmme bønnerne, for at affedte buljongen. At elske det, jeg laver mad, kort sagt.
Resultatet ved bordet er altid spektakulært. De positioner, der med andre menuer blev ubehagelige (lige rygsøjle, albuer justeret, sidelange blikke for at se, hvem der bryder ilden, stive gafler) forsvinder for at gøre plads for bordkammerater med erklæret sult, som skal helbredes med en hast , rosenrøde, glade, uhæmmede, der beder om at gentage en gang og to gange og overføre pølser og bønner med stor naturlighed.
De ved ikke, at jeg har købt bønnerne på et bestemt tidspunkt og langt væk, jeg har kogt dem natten før over en meget langsom ild , jeg har latt dem fede med resten. De ved ikke, at jeg rejste mig meget tidligt for at lægge gryderet, tale med kikærterne, kærtegne bolden. De ved det ikke, men de føler det, når de siger noget i retning af - ugh, yum, hvor god, min godhed, hvordan jeg gik videre og andre ubeskrivelige gutturaliteter.
Om vinteren og efteråret og også om foråret serveres banketterne i mit hus i en grøntsagsskål, koges i tide med en gryde og omrøres om nødvendigt med en træske. At invitere til at spise fra en ske er at give lykke.
