Indholdsfortegnelse:
Et team af forskere fra Higher Council for Scientific Research (CSIC) og spin off Encapsulae har udviklet det første tilsætningsstof til fødekontaktemballage med evnen til at dræbe Listeria monocytogenes, den bakterie, der forårsager listeriose.
Denne bakterie, der forårsagede en af de største fødevaresikkerhedskriser i den seneste historie i Spanien i sommeren efter at have kontamineret en bunke med strimlet kød, er industriens sorte udyr på grund af dens modstand og fare.
Dette additiv, som kunne føjes til emballage, reducerer populationen af bakterier dramatisk, da in vitro-test har vist høj aktivitet i løbet af 24 timer og går fra 100.000 kolonidannende enheder til nul.
Som forklaret i præsentationsnotatet til opfindelsen José Francisco Fernández Lozano fra CSIC 's institut for keramik og glas og grundlægger af Encapsulae, tillader additivet enhver plastbeholder til at forhindre spredning af bakterierne: ”Det er en forstyrrende proces, hvor Vi har ændret afstanden til de kemiske bindinger af et fødevarekonserveringsmiddel, der ofte bruges i kødprodukter. Indkapslingen af det modificerede additiv i plastbeholderen genererer en kontaktoverflade, der forhindrer vækst af bakterier ”.
Mere end 200 dødsfald om året i Europa
Listeriose er en meget alvorlig infektion på grund af Listeria monocytogenes-bakterier. Det har lidt sygelighed (få tilfælde af infektion forekommer) men meget høj dødelighed , 30%, som i tilfælde af følsomme grupper, såsom ældre og fostre, stiger endnu længere til 70%.
Listeria er bakterier, der er meget resistente over for forskellige tilstande, såsom surhedsgrad og lave temperaturer.
Selvom den uagtsomhed, vi oplevede i sommer hos Magrudis, det firma, der var ansvarlig for udbruddet af strimlet kød, er ekstraordinær - der var mere end 330 tilfælde, med 3 dødsfald og 7 aborter , forårsager listeria mange ulykker, da det ikke altid er let. opdage det.
I løbet af 2017 registrerede Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet 2.480 tilfælde af listeriose i Den Europæiske Union med 227 dødsfald. I Spanien samme år var der 284 bekræftede sager.
Listeria er meget modstandsdygtige bakterier mod forskellige forhold, såsom surhedsgrad og lave temperaturer, og har endda kapacitet til at vokse ved køletemperaturer mellem 2 ° C og 4 ° C. Denne modstand gør den vidt udbredt i landbruget, i jord, planter, foder, fækalt stof, spildevand og vand.
Sikkerheden ved tilberedte retter
Den vigtigste rute til overførsel af listeria til mennesker er forbruget af forurenet mad, såsom klar til at spise kødprodukter; for eksempel kogte pølser eller pates, røget fisk, mejeriprodukter fremstillet med rå mælk og tilberedte salater.
Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.
Mange spiseklare fødevarer inkluderer en fase, der eliminerer listeria, såsom madlavning eller bagning , i dens produktionsproces , men det kan være forurenet i den endelige emballage eller håndtering under markedsføring, såsom skiver.
Det tilsætningsstof, der er udviklet af disse forskere, kunne reducere ulykker i høj grad og nu tilgængeligt til kommerciel brug. Som Javier Menéndez, administrerende direktør for Encapsulae, påpeger , "den nuværende produktionskapacitet giver os mulighed for at levere additiv til mere end 50 millioner fødevarebeholdere".
Encapsulae er en teknologibaseret virksomhed, der stammer fra CSIC, som er en del af opstartaccelerationsprogrammerne fra CLIMATE-KIC og PORCINNOVA til udvikling af aktiv og biologisk nedbrydelig emballage. Det har for nylig vundet den første plads i Startups for bæredygtig landbrugskonkurrence på messen Smart Agrifood 2019 i Malaga.
