Indholdsfortegnelse:
I 1747 kom den første udgave af The Art of Cookery, Made Plain and Easy (“The Art of Cooking Made Simple and Easy”) ud af en Dublin-trykpresse. Bogen, hvorfra mere end 40 udgaver blev produceret , de fleste af dem pirater, var den absolutte reference til køkken i den engelsktalende verden i anden halvdel af 1700-tallet og en god del af det 19. århundrede. Men dens forfatter, Hannah Glasse , der ikke engang underskrev sit arbejde - som blev læst blev skrevet "af en kvinde" - blev ødelagt.
Denne 28. marts markerer 310-årsdagen for hans dåb , ikke hans fødsel, den nøjagtige dato, som ingen ved, et jubilæum, som Google har fundet passende at huske i en af dens doodle (vist i den engelske og amerikanske version af søgemaskinen).
Selvom ingen anerkendte Hannah Glasse i sin levetid som forfatter til en af de mest magtfulde kogebøger gennem alle tider, kom hendes navn i forgrunden i 1938, takket være forskningen fra en anden kvinde, historikeren Madeline Hope Dods.
I dag ved vi, at Glasse arbejdede hele sit liv som kok eller syerske. Først ved House of the Fourth Earl of Donegall i Broomfield, Essex; derefter i London, hvor hun flyttede ind sammen med sin mand, en irsk soldat, John, der gav hende et efternavnet, som hun er kendt i dag.
En grundlæggende bog
The Art of Cookery var på mange måder en banebrydende kogebog. I sin 1758-udgave var det den første bog, der omtalte "hamburgere", og i sin 1774- udgave indeholdt den en af de første indiske stil-karryopskrifter.
Selvom Glasse kritiserede den franske indflydelse på det britiske køkken , inkluderede hun retter med franske navne og var den første til at nævne for eksempel eksistensen af sorte trøfler. Der var også opskrifter med importerede ingredienser ukendte i det meste af den angelsaksiske verden, såsom kakao, kanel, muskatnød, pistacienødder eller moskus.
Bogen var en absolut bestseller i et århundrede siden udgivelsen i Det Forenede Kongerige og dets kolonier, inklusive det, der snart blev USA. Benjamin Franklin siges at have oversat forskellige opskrifter fra bogen til fransk for at give til sin kok, mens han var den amerikanske ambassadør i Paris. Og både George Washington og Thomas Jefferson ejede kopier af bogen - at de laver mad og ikke deres tjenere er en anden sang.
Køkken forfatter Linda Stradley i en undersøgelse af oprindelsen af hamburgere i USA tyder på, at opskriften blev bragt til England af tyske immigranter, og derfra tog til Amerika, men dens udseende i den første amerikanske udgave af The Art of Cookery Det ser ud til at være første gang, at Hamborg blev forbundet med hakket kød på det nye kontinent.
En forfatter har aldrig genkendt det
De få detaljer, der er kendt om Hannah Glasses liv, er kommet ned til vores dage takket være den korrespondance, hun opretholdt med forskellige mennesker gennem hele sit liv, breve, som heldigvis hendes far opbevarede og blev undersøgt af historikere.
På trods af at kokken tjente nok penge på salget af sin kogebog, stoppede hun med at tjene penge på det, da piratkopierede udgaver blev flere . Derudover måtte syv år efter offentliggørelsen, ved at drukne i gæld, sælge rettighederne til bogen . Det var ikke nok, Glasse gennemgik økonomiske vanskeligheder igen, og den 22. juni 1757 blev hun arresteret og sendt til Marshalsea-fængslet i Southwark-området syd for London. Seks måneder senere blev hun frigivet og registreret The Servants Directory, en ny bog om forvaltning af et hjem, som snart ville få selskab af The Compleat Confectioner. De var en fiasko.
Glasse døde den 1. september 1770 i en alder af 62, en detalje, der blev annonceret i London Gazette, uden yderligere information om det end i dag betragtes som en af pionererne i det moderne køkken.
Billeder - Wikicommons
En Directo al Paladar - Kvindernes historie i køkkenet er machismo's historie
En Directo al Paladar - De 17 mest indflydelsesrige kvinder inden for spansk gastronomi
